Другие напитки

Не слабо...
Май 2004

В одном из пабов опаленной солнцем южной Австралии сидели два парня.

Одного из них звали Дункан МакДжилливрэй, и был он владельцем этого питейного заведения, имевшего, между прочим, свою мини-пивоварню. Приятель Дункана жаловался ему на свой лимонный бизнес. Дескать, лимоны — фрукт хороший и продаются неплохо, но приходится их тщательно калибровать по размеру. А куда прикажете девать сотни и сотни нестандартных лимонов, которые вырастают слишком большими или слишком маленькими, ведь не выбрасывать же их?

Дункан отыгрался шуткой, что он сварит из них хмельной напиток, и вот, на следующий день перед дверью его пивоваренного заводика стоял грузовик, доверху набитый лимонами. Не желая идти на попятную, Дункан принялся колдовать над первым в мире слабоалкогольным шипучим напитком из лимона. Результат оказался настолько вкусным и освежающим, что в его будущем успехе не было никаких сомнений. А как его назвать? В голове Дункана крутился известный австралийский анекдот. Почему бы и нет — и так в 1993 году родился напиток Two Dogs Lemon Brew, который положил начало новой категории ультрамодных слабоалкогольных шипучек.

Алкопоп, или английский неологизм

Сейчас кажется странным тот факт, что готовые слабоалкогольные напитки, исключая пиво, насчитывают всего десяток лет истории. «Джин & Тоник» или Smirnoff Ice так же естественно вписались в жизнь нынешнего поколения, как замороженная пицца или мобильный телефон.

Первым массовым напитком, который слишком быстро и бесповоротно был принят молодой публикой, стал английский Hooch. Формула успеха оказалась до банальности простой — подмешать к сладкому лимонаду немного алкоголя, придумать имя позвонче и предложить его как новый имиджевый напиток взамен старому доброму пиву. Уловка сработала: готовый коктейль из банки с намеком на крутизну (устрашающий русский ‘хууч’ в оригинале означает самогон из солода), совершил в 1995 году слабоалкогольную революцию в Англии, и, пожалуй, в мире. В результате нее английский словарь обогатился новым понятием ‘алкопоп’ — категория готовых слабоалкогольных напитков с вкусовыми добавками; мелкие и крупные производители начали очередную битву за лидерство в новом секторе рынка, а молодежь обрела еще одну статусную фишку.

Американцы также поспешили повесить свой ярлык на эти напитки и прозвали их ‘мальтернативами’ от слова malt, которое в американском лексиконе в широком значении описывает крепкий алкоголь.

Дело вкуса

Если внимательно изучить состав базового промышленного коктейля, то он оказывается далеко не таким жизнерадостным явлением, каким его раскручивают мастистые маркетологи. Вода, этиловый спирт, сахар или подсластители, искуственные добавки, консерванты — вот и задумываешься, а стоит ли этим делом наполнять свой драгоценный организм. Люди, следящие за своей фигурой, возможно, заметят лишнюю сотню-другую калорий, ну а диабетики, аллергики и персоны с определенными идейными соображениями об источниках происхождения пищевых ингредиентов вобще могут поставить эти напитки в черный список.

Однако, как ни сгущай краски, от привлекательности слабоалкогольных коктейлей деваться некуда. Широкая палитра вкусов — от нашей клюквы до экзотической кавы-кавы, яркие, а порою дерзкие названия (кого не соблазнит «Экстаз»?) и тусовочный характер этой категории напитков сделали их любимцами в барах, ночных клубах и прочих увеселительных заведениях. Раскрутившие алкопопы англичане теперь сами жалуются, что в какой паб ни зайди — вместо привычных бутылок и банок с пивом и сидром холодильники забиты всякими алкогольными шипучками.

Зато отдельные производители ‘позаботились’ о некоторых религиозных течениях, и, к примеру, миксы SKYY Blue и Doc’s Hard Lemonade имеют кошерную сертификацию. Есть и специальные диетические продукты, типа Bacardi Breezer Diet Lemon, в которых калорий в два раза меньше по сравнению с обычными вариантами.

Что ж, на то этот рынок и называется свободным, что каждый волен выбирать себе напиток по душе. Кто-то пивком любит побаловаться, кто-то ищет истину в вине, а кто-то тусуется с готовым слабоалкогольным коктейлем.

Алкогольные разборки

Будучи продуктом своей быстроменяющейся эпохи, слабоалкогольные напитки появляются на свет и уходят в небытие с не менее завидной скоростью. Кто-то умудрился посчитать, что в одной лишь Англии за эти десять лет общее количество живых и почивших брэндов перевалило цифру в сто пятьдесят, и это без представления внутреннего ассортимента. Так что разобраться в этом, на первый взгляд, простом напитке оказывается не так уж и просто.

Сначала про алкоголь. На Западе, как в Европе, так и в Америке, редко можно найти экземляр, в котором алкогольная составляющая превышала бы отметку в 6% по объемному содержанию. Фактически, у большинства готовых миксов уровень алкоголя колеблется в районе 4-5%. Российские же производители жмут на верхнюю разрешенную планку согласно официальному определению, гласящему, что «к слабоалкогольным напиткам относятся алкогольные напитки с объемным содержанием спирта менее 9%». Похоже, не одни мы любим пить, что покрепче. В Греции известен девятипроцентный коктейль Blade (‘острие’) из Мартини бьянко, водки Эристофф и газированной воды, а в Индии есть целая серия кулеров Sinn c намеком то ли на грех, то ли на широко распространенную индийскую фамилию, имеющая 8% алкоголя.

Как упоминалось ранее, львиная доля слабоалкогольных напитков производится на основе этилового спирта. Как это ни парадоксально звучит, но даже коктейли, имеющее гордое название раскрученных водочных брендов, редко сделаны с использованием ‘старшего брата’. В Smirnoff Ice нет ни капли «Смирноффа», SKYY Blue не содержит одноименной водки, а отечественный Cristall Club вообще не имеет отношения к заводу «Кристалл». Зато «Голубой Топаз» или Stolichnaya Citrona не подведут — они действительно сделаны на основе соответствующих водок.

Но этим алкогольная составляющая коктейлей далеко не исчерпывается. Сколько народов — столько и крепких спиртных напитков, которые теперь заиграли по-новому в составе миксов. Джины, ромы, виски и вермуты в России уже прижились, а в глобальных масштабах можно отыскать абсент, бренди, кашасу, текилу, узо, шнаппс и варианты полегче — с вином, сидром, ирландским бейлисом или черным пивом стаут.

Дыня или «Айрн-Брю»?

Когда слабоалкогольные напитки впервые были выпущены на рынок, то их новизна заключалась в готовом смешении алкоголя с фруктовым вкусом. Потребители с энтузиазмом подхватили эту идею, превратив ее в модную тенденцию. Если вспомнить, то примерно в это время традиционные водки также стали появляться во фруктовых интерпретациях. Не будем гадать, какому из напитков принадлежит титул первопроходца, но то, что они оба оказались на пике популярности, еще раз доказало их востребованность потребителями.

Слабоалкогольные коктейли — это настоящий фейерверк вкусов и цветов. Даже сокам сложно за ними угнаться. Пальма первенства по вкусу, несомненно, принадлежит цитрусовым, и в особенности лимону. Свежий, легкий и бодрящий характер сделал их той универсальной основой, на которой строятся самые популярные готовые коктейли мира. Помните про Two Dogs Lemon Brew? Самый первый «Хууч» тоже был лимонным. Smirnoff Ice, SKYY Blue или Stolichnaya Citrona имеют цитрусовый вкус, а Campari Mixx основан на грейпфруте. В России предпочитают апельсин, и многие производители предлагают именно такие коктейли — «Очаково-Оранж», «Шустовъ Лед Апельсиновый», «Трофи со вкусом апельсина». Родная клюква тоже не осталась в стороне, и выбор напитков со вкусом клюквы вполне достоен: «Голубой Топаз вкус клюквы», «Фэнси», «Дикая ягода клюковка», Red Russian, Shake La Cooler и прочие.

Что касается других фруктов, то слабоалкогольные коктейли открывают такой полет фантазий, что порою дух захватывает. Не говоря про привычный яблочно-вишнево-клубнично-малиново-персиково-тропический набор, весьма экзотично смотрятся арбуз, дыня, кокос, гранат, фейхоа, пассифлора или лайм с тмином. В стороне не оставлены и те, кого не впечатляют фруктовые вкусы. Помимо колы и тоника, коктейли делают со сливочным, кофейным, ореховым, шоколадным, ванильным вкусом. Есть и такие, куда входят молоко, чай, сок кактуса голубой агавы, имбирь и женьшень — но не в один рецепт, конечно.

Похоже, что безалкогольные бренды тоже обратили внимание на модные коктейли и начинают замещать в них общие вкусовые категории. Дошедший до Росии шотландский лимонад «Айрн-Брю» у себя дома уже присутствует в ряде слабоалкогольных коктейлей, а недавно «Бакарди» и «Кока-Кола» выпустили на американский рынок совместный Bacardi Vanilla Coke. Возможно, недалек тот день, когда «Швеппс» или «Пепси-Кола» тоже создадут свой микс.

Классики и авангардисты

Несмотря на относительную молодость категории слабоалкогольных напитков, в ней уже существуют свои классические и авангардные продукты, равно как и свои истории и легенды.

Если Hooch был пионером в создании массового рынка алкопопов, то Smirnoff Ice считается одним из наиболее коммерчески успешных алкогольных продуктов. Он впервые был выведен на рынок в ноябре 1999 года и настолько закрепил свой статус классического готового коктейля, что, в некоторых пабах Ирландии продается в разлив наряду с традиционным пивом. Найти его можно по крайней мере в 15 странах Европы, Северной и Южной Америки и, как это ни странно, в Кении и ЮАР. Хотя логично, что коктейли являются прекрасным напитком для людей на отдыхе в жарких странах, в США «Смирнофф Айс» продвигают в традионно русском формате рекламы пива, когда два американских парня, возвращаясь на свой бивак, находят медведя гризли, поглощающего содержимое их кулера, набитого Smirnoff Ice. В качестве отвлекающего маневра один парень обливает второго медом, и медведь отправляется в погоню за сладкой наживкой. Реклама заканчивается уже по-голливудски, когда уцелевший парень несколькими часами спустя угощает коктейлем двух сногсшибательных красоток.

Слабоалкогольный вариант еще одного известного водочного бренда, SKYY Blue, следует отметить хотя бы благодаря стильному дизайну его бутылки. Яркий пронзительно-синий цвет стекла и светоотражающая серебристая этикетка выделяют эту бутылку из толпы стандартных клонов. Производители даже позаботились о том, чтобы этикетка легко снималась, что наверняка привлекает любителей всяких розыгрышей. Продолжая тему дизайна, нельзя обойти вниманием английский бананово-манговый Jammin. Его бутылка, выпущенная в 1996 году, с ярким узором на пластике, вкрапленном в стекло, оказалась настолько авангардной, что теперь является частью коллекции Лондонского музея дизайна.

Коктейли Bacardi — это уже определенный стиль и восприятие жизни. Под притягательным слоганом «Дух латины в каждом!» продвигается линейка Bacardi Breezers. Одни из ветеранов рынка, Bacardi Breezers, вышедшие в 1994 году, смогли стать настолько успешным брендом, что явились спонсорами бесплатного проезда в общественном транспорте в Лондоне в канун 1999 года. В США коктейль Bacardi Silver имеет неординарный вэб-сайт, сделанный в виде бутикового отеля, в котором гости виртуально регистрируются на ресепшн и посещают ряд клубов. Здесь можно послушать музыку или посмотреть рекламные ролики, а также узнать о последних веяниях моды.

Что же касается мировых трендов на коктейли, то вкусы потребителей за эти десять лет заметно изменились. Многие производители теперь пытаются сделать свой продукт более «мужским» — менее сладким и фруктовым, или по крайней мере изменить дизайн упаковки на более строгий и стильный. Именно поэтому Smirnoff недавно предложил новый, кристально-чистый Smirnoff Black Ice, Bacardi отказался от своего Rigo-дайкири в пользу Silver с лишь легким намеком на цитрусы, а приторно-сладкий Hooch, который на пике своей популярности в 1998 году продавался по 2 миллиона бутылок за неделю, был похоронен в ноябре прошлого года.

Турбозарядка по-нашему

Пока за рубежом слабоалкогольные напитки активно эксплуатируют в своих названиях русскую тематику — от банальных «КГБ» и «Красной площади» до нелепого «Королевского царя», российские производители уже прекрасно освоили эту категорию напитков и создают не только весьма успешные отечественные марки, но и уникальные продукты.

Одна из последних новинок — это серия слабоалкогольных негазированных коктейлей ICE TURBO Premium, производимых ООО «Фирма Эталон-М». Они удивят своим содержанием даже ярых противников готовых слабоалкогольных напитков. Их рецептура максимально приближена к барным коктейлям: 10% натурального сока, отсутствие консервантов и углекислого газа и прекрасный выбор вкусов из 12 фруктов. Упаковка тоже необычна и представляет собой восьмигранную призму с удобной завинчивающейся крышкой. Tetra Prisma Aseptic™ дает возможность асептического разлива, поэтому углекислый газ, который работает в качестве консерванта, но при этом негативно влияет на желудочно-кишечную систему, не нужен. «Мы первыми в мире начали разливать слабоалкогольный коктейль в эту упаковку», — говорит Ольга Зубкова, директор по маркетингу.

Еще один оригинальный продукт запустил в этом году комбинат «Очаково». Изюминка его новой линии коктейлей «Фэнси» заключается в том, что каждый вкус имеет соответствующий цвет бутылки, которая, кстати, делается из полиэтилена. Так, желтая бутылка — это грейпфрут, оранжевая — дыня, а зеленая и красная — соответственно фейхоа и клюква.

Необычной для нас является и идея винных кулеров, выпускаемых на одном из предприятий группы «Черноголовка». Помимо обычных ингредиентов, в коктейль добавляется натуральное вино, придающее напитку характерный вкус. Как и вина, напитки бывают трех цветов — красными, белыми и розовыми.

В общем же наш рынок готовых слабоалкогольных напитков имеет картину, весьма сходную с тем, что происходит в остальном мире. Базовые общие коктейли типа водка-лимон существуют наряду с громкими брендами, такими как «Флагман» или «Топаз», а маркетинговые службы производителей неустанно ломают головы над тем, какое очередное новшество окажется крутым для поклонников готового микса.