Дуэты с едой

Вкус детства. Холодный шарик радости
«Ресторанный бизнес» №1 январь/февраль 2005

В рамках обзора рынка мороженого — рекомендации к этому холодному десерту.

Мороженое — не самый легкий случай для винно-гастрономических комбинаций. Проблема в том, что оно притупляет восприимчивость рецепторов ко вкусу вина. Выход из положения — искать сильные, насыщенные десертные вина, такие как сотерн, эльзасский рислинг и гевюрцтраминер позднего сбора, немецкий рислинг бееренауслезе и трокенбееренауслезе, итальянское vin santo. Можно поэкспериментировать с хересами средней сладости, как Emilio Lustau Capataz Andres. Возможно, самое легкое предложение к фруктовому мороженому — ликер с соответствующим вкусом.

Сорбет, особенно лимонный, гармонирует с изящными «ледяными» винами Германии и Австрии. Здесь также уместны полусладкие игристые итальянские Асти. Они, пожалуй, наиболее универсальный вариант для подачи с замороженными десертами.