Дуэты с едой

Люблю я макароны...
«Ресторанный бизнес» №2 март 2005

В рамках обзора итальянской пасты — рекомендации к простым и сложным блюдам.

Родина пасты — Италия, поэтому вина этой страны являются первым выбором при составлении гармоничных сочетаний.

Для простых рецептов с 2-3 ингредиентами, такими как оливковое масло, чеснок или зеленые овощи, достаточно легкого, свежего белого вина из ароматичных сортов, к примеру Fontodi Meriggio 2003 Colli della Toscana IGT из Пино Бьянко и Совиньон Блана. В сочетаниях вина и пасты с морепродуктами также следует отдать предпочтение белым образцам, но более утонченным и элегантным, скажем, Pra Monte Grande 2002 Soave Classico DOC.

Когда пасту готовят с соусом, именно последний определяет выбор вина. К томатному соусу подходят сочные, фруктовые варианты на основе Санджиовезе или Мерло, например Castello Vicchiomaggio San Jacopo 2001 Chianti Classico DOCG. Присутствие мяса, бекона или колбас требует более насыщенного винного сопровождения, возможно, Maculan Brentino Merlot/Cabernet Sauvignon 2002 Brentino IGT. Соусы на основе твердых и острых сыров подают с мощными, концентрированными красными: пьемонтскими, «супертосканскими», винами с юга Италии и сицилийскими, как Calatrasi D’Istinto Magnifico 2002 Sicilia IGT. Этот выбор подходит и к пасте аль форно — той, что запекалась в духовке или под грилем.