Дуэты с едой

Ликер и пломбир
"Гастроном" №8(43) август 2005

Мороженое перестает быть обычным десертом — сегодня из него делают замечательные холодные закуски и даже включают в состав основных блюд.

Поэтому выбор напитов к нему практически безграничен — от муската до виски. Как найти идеальное сочетание?

Классическое мороженое производится на молочной основе — из молока или сливок. Оно обладает особой консистенцией и готовится с добавлением самых разных ароматизаторов и наполнителей — все это открывает простор для экспериментов и позволяет придумывать бесчисленные комбинации с алкоголем. Хотя то, что этот десерт — cладкий, все-таки создает определенные ограничения. К тому же он очень холодный, поэтому лучше подбирать к нему сильные, насыщенные напитки — они лучше "переносят" низкую температуру, чем обладающие тонким вкусом.

Хорошо, если вкусы десерта и напитка перекликаются, — например, они сладкие или фруктовые. В качестве варианта можно предложить ликеры: черносмородиновый, вишневый, клубничный или малиновый — к фруктовому мороженому и сорбетам. Ванильный, шоколадный, кофейный, миндальный или мятный — к холодным десертам с соответствующими ароматами. С пломбиром идеально сочетаются ликеры на основе сливок.

Подбирая вино, обратите внимание на мускаты. Они подходят к жирному сливочному, легкому йогуртовому и плодово-ягодному мороженому — с ними также гармонирует полусладкое игристое "Асти" из Италии. Неплохая комбинация — мороженое с насыщенными десертными винами: сотерном, эльзасским рислингом и гевюоцтраминером позднего сбора, итальянским вин санто. Можно "поиграть" и с испанскими хересами средней сладости. К легким сорбетам, особенно лимонным, рекомендуем изящные "ледяные" вина Германии и Австрии.

Из шампанского или любого другого игристого вина готовят освежающий десерт — граните: замораживают тонкий слой жидкости, а затем подают его в виде дробленого льда. Сладкие сидры и фруктовое пиво подходят к нежирному мороженому, сорбету и фруктовому льду. А чтобы "оживить" вкус этих десертов, в них добавляют несколько капель рома или джина.

Попробуйте разнообразить вкус мороженого, используя различные напитки, и вы убедитесь в том, что это — очень увлекательное занятие. Можно поэкспериментировать с фруктовыми соками или лимонадом, или взять немного алкоголя, и тогда из традиционного десерта мороженое превратится в коктейль. В качестве идеи предлагаем создать авторские коктейли, взяв за основу известный "Бренди Айс", — ванильное мороженое, бренди и шоколадный ликер. Классическая пропорция — три к одному, однако можно менять сорта мороженого, ликера и бренди или варьировать их соотношение.

Если вместо сладких ингредиентов в состав мороженого входят овощи, пряности и специи, оно становится холодной закуской или одним из компонентов основного блюда. И тогда к нему подают пиво, вино или виски. Например, к тыквенному, щавелевому или свекольному мороженому с картофельными чипсами и листьями салата предложите нефильтрованное пшеничное пиво. Карпаччо из тунца с мороженым васаби и кунжутной заправкой дополните бодрящим белым вином "Пикпуль де Пине" из Лангедока. А холодные блюда с морепродуктами и сорбетом — мягкими виски с травянистыми или солоноватыми ароматами.