Дуэты с едой

4 правила для вина, которые можно не соблюдать
«Аргументы и факты», 27 октября 2011

Мои комментарии к статье «4 правила для вина, которые можно не соблюдать»

Правила по сочетанию вин и блюд — это не высеченные в камне заповеди. Да, есть хрестоматийные пары, например, каре ягненка и бордо, фуа-гра и сотерн, сыр стилтон и портвейн, которые давно проверены временем и работают безотказно. Но в остальном в подборе вин к еде лучше руководствоваться здравым смыслом.

Цвет вина — слабый помощник для составления удачных сочетаний. Гораздо важнее, чтобы вино и еда были в одной «весовой категории». Если блюдо насыщенное, а вино легкое, то последнее просто потеряется. И наоборот, яркое вино легко забивает вкусовые нюансы нежных блюд.

О насыщенности вина может подсказать этикетка. Как правило, выдержка в бочке и повышенное содержание алкоголя (от 13% по об.), которые указываются на этикетке, являются хорошими индикаторами более плотных стилей. Это верно и для белых, и для красных вин.

Другая простая рекомендация — откройте бутылку и попробуйте вино до того, как вы начнете готовить. Если стиль вина не совсем устраивает, то, возможно, вы сможете скорректировать рецепт или попросту взять другое вино. Все самые успешные сочетания — дело экспериментов и практики, а не теоретических умозаключений.

Еще хорошо работает такой принцип: чем сложнее блюдо, чем больше в нем вкусовых нюансов, тем проще должно быть вино. А чем тоньше, изысканней вино, тем больше подходят блюда, приготовленные по простым рецептам. Вино в любом случае должно оставаться качественным, но этот принцип помогает избегать резких диссонансов между едой и вином и неоправданных вкусовых нагромождений.

Ну и последнее. Помните, что ценителями вина не рождаются, ими становятся в результате практики. Если вам понравилось вино, отметьте 2-3 главных черты, которые особенно привлекли — будь то экспрессивность, свежесть, цитрусовый вкус или что угодно другое. Так при следующей покупке вы сможете грамотно объяснить консультанту свои предпочтения и, возможно, приобрести что-то новое и интересное. Винный мир бесконечно разнообразен, но конечным судьей в нем всегда остается ваш собственный вкус. Не бойтесь его развивать.

Полностью статью можно прочитать здесь