Персоналии

Доминик Симингтон: «Портвейн великолепен»
«Энотека» № 12-1(69) 2008-2009

Семейная группа компаний Symington Family Estates прекрасно известна ценителям портвейнов.

Ей принадлежит восемь Домов в долине Дору, включая такие прославленные марки, как Graham’s, Warre’s, Dow’s и Quinta do Vesuvio. Бизнесом успешно управляет династия Симингтонов, которая по португальской ветви семьи работает с портвейном начиная с середины XVII века. Представитель нынешнего поколения Доминик Симингтон решил рассказать о своем семейном деле, а также раскрыть секреты новой популярности исторического вина.

– Недавно я общалась с представителем Института вин и портвейнов Дору. Он предложил пессимистичный сценарий развития индустрии портвейнов. Она обречена на провал, если в регионе не разовьется серьезная туристическая инфраструктура. Вы согласны с таким мнением?

– Моя первая реакция — тот ответ был непродуманным. Реальность такова, что портвейная индустрия работает неплохо. Мировой рынок на нашу продукцию стабилен последние шесть-семь лет, и налицо новая тенденция. Объем вин в базовом сегменте сокращается, а в премиальном растет, то есть потребители переключаются на покупку более дорогих портвейнов. Имеет место еще один феномен — молодые потребители вина с удовольствием выбирают и портвейны. Этим отчасти объясняется успех нашей марки Otima, которая по вкусу людям, предпочитающим пить вино в неформальной обстановке.

Что касается туризма, то количество посетителей Опорту и Вила Нова де Гайя увеличивается с каждым годом. Больше людей приезжает и в долину Дору, где находятся виноградники, — это в 100 километрах к востоку от Опорту. Винный туризм на подъеме: люди стремятся попасть в Португалию по тем же причинам, что и в другие места, связанные с виноделием. Они хотят больше узнать о вине, посетить винные регионы.

– А насколько успешен ваш центр для посещений в хранилище Graham’s?

– Потрясающе успешен. Туристы специально приезжают в Вила Нова де Гайя посмотреть на хранилища портвейнов. Первым делом они идут на набережную. Компании, чьи хранилища расположены на берегу реки, привлекают больше посетителей, однако репутация нашего центра построена на более полных образовательных турах. Мы не прогоняем программу за 10 минут, чтобы потом люди купили бутылку вина и сразу уехали. Я не говорю, что так делают другие, просто при большом потоке посетителей не всегда получается уделять гостям должное внимание. Мы же стремимся дать как можно больше информации, чтобы люди понимали, что такое портвейн, как его производят и какие бывают стили. В результате центр прекрасно зарекомендовал себя и работает весьма успешно.

– Будет справедливым заметить, что успех сопутствует не только центру посещений, но и всему бизнесу Symington Family Estates, который существует уже несколько веков и движется от силы к силе. Как вам это удается?

– Можно было бы сказать, что только благодаря огромному труду и высокому интеллекту, однако в реальной жизни все не так просто. Безусловно, успех — это тяжелая работа, но есть еще и удача. Думаю, наш семейный бизнес стал успешным благодаря комбинации обеих.

Еще один принципиально важный момент — высокое качество. Мы не говорим, что наш бизнес — лучший, но мы стремимся работать на пределе и не идем на компромисс, когда дело касается качества вин. Некоторые говорят, что в один год вина могут удаваться лучше, чем в другой. В 2007 году наша группа компаний Symington Family Estates получила больше золотых медалей на трех самых престижных конкурсах Великобритании, чем кто-либо еще, причем все дегустации проводились вслепую. Так случилось не только в прошлом году, но и в 2006-м, и 2005-м. Этот факт очень важен, мы им действительно гордимся. Мы — небольшой бизнес в масштабе глобальной винной индустрии. Чтобы выжить, компания должна следовать единственному возможному пути — выпускать высококачественные вина, но при этом также реалистично смотреть на рынок, не забывать о коммерческой стороне.

Считаю, что наше преимущество не только в том, что мы владеем виноградниками и производим вино, но и в том, что мы сами его продаем. Если нужно принять решение, то я могу это сделать прямо на месте, даже если приходится идти на определенный риск. Либо звоню братьям, и мы приходим к общему решению. Компания поделена между пятью братьями, и мы вместе управляем ею. У нас нет пяти тысяч акционеров, которых волнуют лишь дивиденды в конце года. Мы впятером — и акционеры, и работники. Мы сосредоточиваем все усилия на работе, и это значительно помогает бизнесу и его успеху.

– Давайте вернемся к портвейнам. Вы отметили, что повышается спрос на дорогие напитки. Какие именно?

– Можно выделить две категории. Конечно, следует учитывать экономический фактор, то есть цену за бутылку, но в настоящий момент самый сильный, самый позитивный рост продаж у тони 10-летней выдержки. Вторая категория, которая успешно развивает рынок, — это портвейны Reserve Ruby и Late Bottled Vintage. Интересно, что одни страны предпочитают купажные резервные руби, такие как Warre’s Warrior или Graham’s Six Grapes, а другие — вина одного винтажа позднего розлива, но на каждом конкретном рынке лидирует только один класс. Эти портвейны, однако, можно назвать родственными — оба относятся к дорогому сегменту руби и обладают схожим вкусовым профилем.

Винтажные портвейны отдельных кинт и отдельная категория винтажных портвейнов тоже очень популярны — правда, у них другие потребители. Здесь мы говорим о знатоках и коллекционерах. Вина отдельных кинт дают фантастическое сочетание цены и качества, эта категория набирает большую силу.

– Какова, по Вашим наблюдениям, ситуация на сложившихся и развивающихся рынках?

– Если обратиться к истории, то до Второй мировой войны львиная доля продукции уходила в Великобританию, хотя мы и продавали свои портвейны в разные страны более века. Раньше мы работали и с Россией, но поставки пришлось прекратить из-за революции. Сегодня крупнейшим рынком для портвейной индустрии в целом является Франция — за счет базового тони и белого портвейна. Бельгия тоже сильна. Голландия — еще один значимый рынок, который в последнее время растет за счет вин в верхнем сегменте. По-прежнему крепкие позиции у Великобритании, особенно в категории LBV. США и Канада уже прошли большой путь развития, особенно США, однако они далеко не насыщенны.

Что касается развивающихся рынков, то в первую очередь следует отметить страны Восточной Европы. Вам, конечно, интересно знать о России? Там наблюдается хороший рост — возможно не такой быстрый, как предполагалось, однако потенциал огромен. Мы считаем российский рынок приоритетным на ближайшие несколько лет. С развитием экономики растет и средний класс, то есть наши потенциальные потребители. Порвейны, со своей стороны, соответствуют вкусам россиян — это богатое вино с определенной сладостью. Многие говорят о громадном потенциале Дальнего Востока и Китая — да, там большое население, но я считаю, что на этом рынке придется работать на долгосрочную перспективу.

– Вы продаете свою продукцию в России уже несколько лет. Что мешает добиться результатов, которые Вы бы хотели видеть?

– Недостаток знаний. Люди не так хорошо осведомлены о том, что такое портвейн, и, возможно, неохотно его покупают, потому что не знают, что в бутылке. В Советском Союзе производили дешевое сладкое вино «777», которое тоже называли портвейном, отсюда негативное отношение. Пора его изменить. Один из способов — донести до людей информацию о настоящем портвейне. Французские, итальянские, испанские вина вы знаете, а вот португальские — нет. Эту ситуацию нужно исправлять.

– А как лучше всего представить портвейн российскому потребителю?

– Можно сказать кратко — портвейн великолепен. У него такое вкусовое многосложие. Вообще портвейны — это два больших семейства. Есть руби, к которым также можно отнести винтажный портвейн. Их общие черты — яркость вкуса, очевидная фруктовость и перечная пряность. Понятно, что когда винтажный портвейн стареет, то он смягчается, но основа вкуса такая же, как у руби. Второе семейство — тони. Это почти медитативные вина — они спокойные, мягкие, округлые. Человек должен сам решить для себя, какой вкусовой профиль ему больше нравится — яркий, живой руби или более зрелый, мягкий тони.

Еще один момент — портвейн крайне важно подавать при правильной температуре. Поскольку у этого вина выше содержание спирта, то при комнатной температуре начинают испаряться эфиры, а ароматы теряются. Люди, которым портвейн мог бы понравиться, отворачиваются от него из-за теплых алкогольных паров, поэтому портвейн следует обязательно слегка охлаждать перед подачей.