Обзоры

Российская серия: Фанагория
Октябрь 2009

Моя поездка на «Фанагорию» вслед за недавним визитом Дженсис Робинсон будет неизбежно рассматриваться некоторыми как своеобразный “ответ Чемберлену”.

Совпадение в датах, однако, — чистая случайность.

Я не первооткрывательница «Фанагории». Это сделали несколько российских экспертов, которые побывали в хозяйстве в 2007-2008 годах, а затем подробно представили свои впечатления на страницах отечественной прессы. В свою очередь, я могу предложить выход на международную аудиторию. Вот и поводом для визита послужила работа над главой о странах бывшей Российской империи (это пафосное определение редакторы решительно не хотят менять на более адекватную фразу — страны бывшего СССР) «Ежегодного карманного винного справочника» Хью Джонсона. Из-за вопиющих таможенных правил оказалось дешевле организовать приезд из Италии в поселок Сенной Краснодарского края, чем отправить из Сенного в Италию два десятка дегустационных образцов.

На посещение виноградников и винодельни «Фанагория» и дегустацию было отведено полдня, но по правде, что этого времени не хватило, чтобы досконально изучить особенности хозяйства. По европейским меркам, «Фанагория» — гигант, с 2,3 тыс. гектаров виноградников и общим производством 18,6 млн. литров в 2008 году, из которых на тихие и игристые вина пришлось 98,9%. Тем не менее эти размеры вполне сопоставимы с компаниями Нового Света, например, с одним из ведущих чилийских холдингов Carolina Wine Brands, который работает с 2 тыс. гектаров виноградников и ежегодно отгружает 18 млн. литров вина.

Сравнения с европейской и новосветской моделями возникали на протяжении всего визита. Для меня это позитивный сигнал, подтверждающий, что даже при своей российской специфике «Фанагория» следует курсом, понятным для международного винодельческого сообщества. При этом «Фанагория», как и другие винодельческие компании юга России, работает в уникальных природно-климатических условиях. Именно они, при условии высокого качества и международной конкурентоспособности вин, смогут в будущем дифференцировать южнороссийское виноделие от других мировых винодельческих регионов.

Хозяйство расположено на Таманском полуострове, который клином, если не учитывать многочисленные лиманы, врезается между Черным и Азовским морями. Водные массы, безусловно, имеют решающее влияние на климат, смягчая температуру круглый год. Тем не менее, лето здесь жаркое, до 30 градусов, что делает Таманский полуостров популярным местом пляжного отдыха. А благодаря умеренным зимам виноградники не нужно укрывать, как это приходится делать в Ставропольском крае. Все же, морозы представляют одну из главных угроз. Как рассказывает директор по виноградарству Александр Музыченко (кстати, он попросил развеять миф о своем прошлом: до прихода на «Фанагорию» он работал в местной администрации, а не в органах КГБ, как о том написала Дженсис Робинсон), раз в 15 лет на Таманском полуострове столбик термометра может падать до минус 25 градусов, а за последнее десятилетие виноградари пережили два серьезных мороза в 2002 и 2006 годах. В Темрюкском районе, который занимает большую часть Таманского полуострова, от последних холодов погибло 4 тыс. гектаров из общих 18 тыс. гектаров виноградников.

По количеству осадков Таманский полуостров считается засушливым, в год выпадает около 300 мм дождей и снега, но настоящие проблемы вызывает высокая влажность. Согласно Александру Музыченко, уровень влажности составляет 80%. Чтобы урожай находился в хорошем санитарном состоянии, листья вокруг гроздей обрывают. Таким образом ягоды лучше обсушиваются солнцем и получают дополнительную вентиляцию. Также, в год хозяйство применяет до 12 профилактических обработок.

Виноградники «Фанагории» растут, в основном, на характерной для полуострова равнинной местности. Высота над уровнем моря составляет примерно 60-80 метров, и в этом отношении виноградники Тамани схожи с виноградниками Бордо. Еще есть мягкие холмы с широкими пологими склонами. На одном из таких кряжей, в 15 километрах южнее традиционных посадок «Фанагории», недавно были высажены 1,2 тыс. гектаров новых виноградников, которые получили название «Фанагория Юг». Склон имеет идеальную южную экспозицию и обещает особое качество винограда. Генеральный директор Петр Романишин уже вынашивает планы построить рядом с этим виноградником винодельню, на которой будет выпускаться только продукция премиум-класса.

Почвы — один из ключевых факторов, определяющих терруарные особенности таманских виноградников. Это знаменитый кубанский чернозем, который обеспечивает плодородие местных земель. Почвы с полутораметровым слоем гумуса подчас слишком богатые, признается Петр Романишин. Но они, например, выручают слаборослые сорта, давая им больше жизненной силы. И если бы не чернозем, то таманское виноделие вообще могло бы не состояться. Как объясняет Александр Музыченко, за слоем плодородных почв проходит прослойка глины, а далее залегают соленые воды, которые, как известно, несовместимы с сельскохозяйственной деятельностью. Благодаря глине в почвах прекрасно задерживается дождевая влага, поэтому даже в условиях засушливого климата виноградники не требуют искусственного орошения. Любопытным природным феноменом Таманского полуострова являются грязевые вулканы, всего более двух десятков. Фанагорийцы считают, что они сообщают местным почвам особую минерализацию.

Все виноградники «Фанагории» сформированы на шпалерах. Александр Музыченко считает наиболее эффективным для премиального производства свободный кордон (в Италии он известен как cordone speronato и широко распространен в Тоскане). Плотность посадки — 1,7 тыс. кустов на гектар, при обычной урожайности 10-12 тонн с гектара или, путем дальнейшего вычисления, 6-7 кг на лозу. Возникает естественный вопрос, не слишком ли это много для качественного виноделия. Я бы, конечно, хотела видеть либо более высокую плотность посадки, либо более низкую урожайность, но Музыченко утверждает, что лозы находятся в балансе. Позже, как покажет дегустация, я действительно не нашла в винах вкусовой разбавленности. Тем не менее, если «Фанагория» дальше намерена совершенствовать качество либо создавать ультра-премиальные “супертаманские” вина (по аналогии с “супертосканскими”), то над понижением урожайности все-таки придется задуматься.

В этом году «Фанагория» собирала урожай с более 800 гектаров виноградников, а через пару лет, когда войдут в строй новые посадки, хозяйство рассчитывает, что собственные виноградники полностью закроют потребности в урожае. Всего же компания сейчас располагает 2,35 тыс. гектаров и планирует довести посадки до 2,5 тыс. гектаров. Из более чем двух десятков сортов для премиального производства используются, в основном, классические европейские — Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон, Мерло и другие, плюс хорошо известный нам Саперави и наш отечественный Цимлянский Черный. На этом этапе развития отечественного виноделия я считаю, что вина из традиционных международных сортов — хороший тест, определяющий, насколько качество российской продукции приближено к международным стандартам. Ну а местные или автохтонные сорта — это своеобразная вишенка на торте.

И последний важный момент, касающийся виноградников. «Фанагория» имеет собственный питомник, который сегодня полностью обеспечивает внутренние нужды хозяйства, а также продает саженцы другим фермерам. Питомник занимает 10 гектаров, в год выращивается 500 тыс. саженцев, с примерной пропорцией 60 / 40 между красными и белыми сортами. Он носит гламурное название — «Супер Элита», которое, однако, призвано донести идею, что это действительно проверенный качественный материал, в свое время полученный из Франции и Италии, а теперь размножаемый на таманской земле.

Если внешне виноградные угодья «Фанагории» не отличаются от зарубежных, то производственная территория имеет неподражаемый колорит, оставшийся с советских времен. Но это, подчеркиваю, только внешняя оболочка зданий. То, что находится внутри, порой будет вызывать у иностранных виноделов настоящую зависть.

Советский облик достался «Фанагории» по наследству от предприятия, основанного в 1957 году. Когда Хрущев провозгласил, что на черноморском побережье должен быть налажен выпуск отечественного “шампанского”, «Фанагория» стала одним из так называемых заводов-тридцатитысячников, рассчитанных на переработку 30 тыс. тонн винограда в год. Во времена «сухого закона» завод выпускал только натуральные виноградные соки (сортовые!), благодаря чему хозяйству удалось сохранить виноградники. В «Фанагории» до сих пор остались цеха с немецким оборудованием для соков, которое сейчас постепенно заменяется на оборудование винодельческое. Еще часть территории — бывший хлопковый завод, его здания сегодня используются в том числе как хранилища для выдержки коньячных спиртов. Всего комплекс занимает 9 гектаров, и даже быстрая пробежка по всей территории и цехам занимает не менее часа.

Переоснастить бывшее индустриальное предприятие современным первоклассным винодельческим оборудованием — колоссальнейшая работа (наверное, легче с нуля строить новую винодельню), и здесь надо отдать должное генеральному директору Петру Романишину. Он работает в компании 12 лет, из которых последние 4 года занимает нынешний пост. За относительно небольшой срок Петр Романишин осуществил громадную инвестиционную программу. «За три года мы поменяли первичку и вторичку», — говорит глава производства Юрий Узунов. Эта специфически российская терминология, обозначающая, соответственно, этап винификации и этап розлива, осталась с советских времен, когда вино делали рядом с виноградниками, но разливали по бутылкам иногда за тысячи километров — в крупных городах, поближе к рынкам сбыта. Подобная практика продолжает существовать в России и сейчас. «Фанагория» — одно из исключений, где все этапы производства от выращивания винограда до винификации и розлива вина проходят в одном хозяйстве.

Новое сложнотехнологичное оборудование поставляется компаниями, не требующими представления в винодельческой индустрии. Например, дробильные установки, прессы и тангенциальный фильтр (последнее достижениие в этой области — в «Фанагории» заявляют, что в мире пока применяется всего 7 таких фильтров) приобретены у компании Bucher Vaslin. В прошлом году была поставлена итальянская линия розлива вин мощностью 12 тыс. бутылок в час — крупнейшая на сегодня среди российских виноделен. Также старые чаны постепенно заменяют на новые емкости из нержавеющей стали и покупают другое необходимое оборудование для переработки винограда. Еще одним вещественным подтверждением курса на качество служат новые бочки из французского дуба, сделанные во французских бондарнях Vicard и Radoux. Каждая стоит 600 евро, и их ежегодно требуется не один десяток. Недавно на «Фанагории» открылся новый склад, оборудованный по последнему слову техники, вместимостью 5 млн. бутылок.

Ближайшие инвестиции будут направлены на реконструкцию громадного подвала, где будет размещено производство вин по шампанской технологии, а также откроется музей фанагорийского виноделия и дегустационный зал. Это еще 15 млн. рублей (примерно 350 тыс. евро) в производство и винный туризм.

Кстати, о туризме. Таманский полуостров имеет интереснейшую историю, уходящую в прошлое, по крайней мере, на 26 столетий. Вот и «Фанагория» названа в честь бывшей древнегреческой колонии — а там, где были древние греки, всегда было вино. Компания уже начала развивать культурно-историческую тематику . Плюс на винодельне работает своя гончарная мастерская, где мастера вручную изготавливают керамические сосуды (мини-копии исторических амфор), в которые потом разливается особый специалитет «Фанагории» — бальзам, настоянный на 26 лекарственных травах. Посмотреть видео, как работает мастер, можно здесь.

И еще одно важное замечание. Руководство «Фанагории» “правильно” прививает своему персоналу — от простого рабочего до высокого управленца — гордость за свою работу и свои вина. Вот одна маленькая деталь. В день моего визита сбор урожая был отменен из-за только что прошедшего дождя. Вместо этого сборщикам была устроена дегустация, чтобы они в том числе понимали, какие вина получаются из собранного ими урожая.

Производство «Фанагории» развивается по трем основным направлениям — тихие вина, игристые вина и бренди, плюс небольшая доля приходится на биттеры. Тихие вина занимают львиную долю производства. В прошлом году было выпущено 17,2 тыс. литров, или 92,5% общего объема, причем 70% разливается по бутылкам. Игристые пока имеют скромное присутствие в ассортименте компании, но в ближайших планах стоит создание новой линейки по шампанской технологии. В августе этого года «Фанагория» представила первые бренди «Золотой Фрегат» трех- и пятилетней выдержки, изготовленные из собственных и французских коньячных спиртов. Кстати, часть спиртов «Фанагории» проходят выдержку в бочках, сделанных отечественной бондарней из российского дуба.

Дегустацию подготовила заведующая лабораторией Валентина Попандопуло. Опять же, это российская специфика, что ответственность за качество готовых вин несет не винодел, а заведующий лабораторией. С 2006 года с «Фанагорией» сотрудничает известный винодел-консультант Джон Ворончак (австралиец с украинскими корнями, который сейчас живет в Лондоне и имеет свою энологическую консалтинговую компанию). По словам Валентины Попандопуло, Ворончак привнес системный подход к виноделию, а также научил проверять качество вина через постоянные дегустации сусла из чанов и бочек, что не практиковалось в советской школе виноделия.

Я попробовала 25 образцов, включая игристые, линейки сухих вин «Номерной Резерв» и «Cru Lermont» и крепленые. Не будучи специалистом по ароматизированным винам, я оставила их без оценки, но при этом отмечу их привлекательный сбалансированный характер. Что касается сухих вин, то общее впечатление осталось благоприятным. Это технически грамотно выполненные вина, в которых легко прослеживаются типичные особенности сортов. Стиль можно назвать европейским — с хорошей свежестью, гастрономичностью и, что должна особенно отметить, с хорошей длиной вкуса. Эти вина являются аналогом качественных европейских вин в ценовой категории 5-10 евро (на полках в Европе) и предлагают более выгодное соотношение цены и качества, чем импортные вина, позиционируемые в России по 150-300 рублей.

Линейка «NR Номерной резерв» появилась в обновленном виде в 2007 году. Она состоит из сортовых вин — сухих белых алиготе, совиньона и шардоне, полусухого розового каберне, сухих красных каберне, мерло, саперави, цимлянского черного и четырех десертных крепленых красных вин. Розничная цена составляет 140 — 200 рублей.

Топовая линейка «Фанагории» “Cru Lermont” начиналась с каберне совиньона урожая 2005 года, к которому затем были добавлены белые шардоне и совиньон блан и красное мерло. Последняя новинка — красное вино из пино нуар.

Ниже приведены дегустационные заметки. Особенно понравившиеся образцы выделены жирным шрифтом.

Madame Pompadour Brut
Сухое игристое вино, сделанное акратофорным методом. Алиготе, Совиньон Блан, Пино Блан и немного Пино Нуар. Блестящий желтый цвет с зелеными отливами. Стойкая игра тонких пузырьков, множество нитей. Сладкие орехово-бисквитные ароматы. Вкус свежий, со кремовой текстурой, тона белых фруктов с орехово-карамельными нюансами. Полное послевкусие. Чистый, умеренно богатый стиль. Нравится его кремовость и непосредственное удовольствие от питья. Альтернатива испанской каве. 84

Blanc de Noirs
Полусладкое игристое вино, сделанное акратофорным методом, из сорта Пино Нуар. Бутилировано за день до дегустации. Сразу отличается по цвету — более глубокий. Мягкая пена, очень стойкая игра тонких пузырьков, множество нитей. Мягкие земляничные ароматы. Вкус тоже фруктовый, земляничный, более насыщенный, богатый стиль, чем у предыдущего. Вкус оканчивается на тонах сладких желтых фруктов, с минеральными нюансами и сахаристой нотой. К фруктовым десертам. Я бы более предпочла сухой стиль. 84

NR Совиньон Блан 2008
Блестящий желтый свет. Меня смутили нефтяные ноты, присутствовавшие в ароматах и вкусе. Хорошая свежесть, жирный вкус с тонами белой смородины и смородинового листа, а также желтых фруктов, хорошая длина. 84

NR Алиготе 2008
Старые лозы возрастом 27 лет. Чистые, мягкие ароматы с цитрусовыми тонами. Вкус мягкий, гладкий, хорошо сбалансированный, мягкая кислотность, цитрусовые и желтые фрукты. Весьма питкое. Послевкусие с мягкой пряностью и минеральностью. Хороший результат. 86

NR Шардоне 2008
Ароматы яблок и лимонов, но также присутствует сомнительный тон, из-за которого ароматы воспринимаются не такими чистыми. Вкус полный, мягкий, с тонами яблок и ананасов, пряные нюансы. Полное, стойкое послевкусие. 85

NR Каберне розовое 2008
15 г/л сахара. Чистые красноягодные ароматы, вкус свежий, хороший баланс кислоты и сладости, чистые тона красных фруктов и ягод. Послевкусие средней длины. Напоминает розовые луарские вина. 85

NR Мерло 2008
Вино всегда проходит яблочно-молочную ферментацию, выдержка с использованием дубовой клепки. Блестящий вишневый цвет. Сливовые ароматы средней насыщенности. Вкус свежий, средней плотности, гладкий, сбалансированный, тона красных фруктов. 85

NR Цимлянский Черный 2007
Сорт с яркими индивидуальными характеристиками. Терновые, дымные ароматы средней насыщенности. Вкус свежий, живая кислотность, танины рифленые, тона терна и вишни. Послевкусие вельветовое, стойкое, пряное. 86. Из-за живой кислотности и рифленой танинной текстуры Цимлянский Черный напоминает некоторые автохтонные итальянские сорта. Оказалось, не одна я так думаю. «Джон Ворончак считает, что он похож на Барберу», — сказала Валентина Попандопуло.

NR Саперави 2007
Прямые ароматы смолы и черных фруктов средней насыщенности. Вкус простоватый — свежий, питкий, повышенная кислотность, черные и красные фрукты. Послевкусие танинное, слегка дубовое. Простой образец, который, на мой взгляд, сильно уступает хорошим грузинским аналогам. 84

NR Саперави 2008
Более приподнятые ароматы, цветочные, фруктовые, древесные. Вкус свежий, повышенная кислотность, красные и черные фрукты, с пикантной горчинкой. Окончание фруктовое, пряное, с дубовым присутствием. Интереснеее предыдущего. 85

NR Каберне 2007
Ароматы средней насыщенности. Вкус сладковатый, тона горького шоколада, сбалансировано, средней насыщенности. Пряный вкус со средней длиной. 85

NR Каберне 2008
Красносмородиновые ароматы с приятными нюансами зеленого болгарского перца. Вкус свежий, красносмородиновый, приятное минеральное окончание. 86

Cru Lermont Совиньон 2007
Открытые ароматы белой смородины. Вкус свежий, живой, с тонами белой смородины, цитрусов и желтых фруктов, хорошей минеральностью. Полное, мягкое, минеральное послевкусие. Привлекательное вино. 86

Cru Lermont Совиньон 2008
Более насыщенные ароматы, более слышны тона цитрусовых и желтых фруктов. Вкус свежий, насыщенный, богаче, чем предыдущий образец. Стойкое послевкусие. Одно из лучших вин «Фанагории». Предпочитаю более молодые винтажи. 87

Cru Lermont Шардоне 2008
Достаточно глубокие ароматы, с тонами белых персиков. Вкус свежий, сбалансированный, с достаточной глубиной, сливочной текстурой, тона яблок, цитрусов и желтых фруктов. Мягкое, длинное, яблочно-пряное послевкусие. 87

Cru Lermont Пино Нуар 2007
Выдержка во французских бочках. Ароматы с достаточной глубиной, с хорошо интегрированными между собой вишневыми и древесными тонами. Вкус со сливочной текстурой, это действительно пино, с его типичными ароматами и элегантностью. Честно, не ожидала такого хорошего результата. Полное, стойкое, слегка солоноватое послевкусие. 87

Cru Lermont Мерло 2007
Сливы и вишня, мягкий, шелковистый вкус с хорошей фруктовостью и сбалансированной кислотностью. Продолжительное, пряное послевкусие. 86

Cru Lermont Мерло 2008
Черно-фиолетовый цвет. Богатые, насыщенные, спелые ароматы сладких черных фруктов. Вкус средней насыщенности, шоколадный, вельветовый, очень спелая фруктовость. Полное, стойкое послевкусие. 87

Cru Lermont Каберне 2006
Эволюционировавшие ароматы красных фруктов, с нюансами сигарной коробки. Вкус свежий, черносмородиновый, недостает объема в средней части неба, послевкусие полное, подсушивающее, не хватает элегантности. 85

Cru Lermont Каберне 2007
Ароматы довольно сдержанные, средняя глубина, смородина и растительные тона. Вкус свежий, смородиновый, вельветовые танины, среднее тело, полное, стойкое послевкусие. 86

Cru Lermont Каберне 2008
Ароматы смородины и смородинового листа, а также шоколада. Элегантность. Вкус — настоящий кассис и шоколад, обволакивающие вельветовые танины. Прекрасная длина. 87