Путешествия

Вино от Кавалли
Ноябрь 2007

Люди, профессионально вовлеченные в индустрию вина — производители, виноторговцы, журналисты, — настороженно относятся к винным проектам, начинаемым представителями шоу-бизнеса и celebrities.

Их часто расценивают очередным капризом и желанием добавить престижный продукт к гламурному имени известной персоны. Узнаваемый статусный «бренд» уже готов, с каналами дистрибуции проблем не возникает. В конце концов, какая разница, что звезде выпускать — косметику, клюшки для гольфа или вино?

Примерно с таким настроением я отправлялась во Флоренцию на презентацию нового вина Cavalli — от знаменитого итальянского фэшн-дизайнера Роберто Кавалли. «Изучить материю терруаров, оценить волокна лоз, очертить линии рядов, сплести урожай и раскроить великий стиль» — соблазняло приглашение. Но насколько значимыми были эти слова, выбитые золотым тиснением на стильном черном квадрате и упакованные в конверт с леопардовыми принтами?

Программа началась с того, что небольшую группу избранных итальянских и европейских винных журналистов и экспертов погрузили в мини-автобусы и повезли смотреть винодельню и виноградники. И тут пришло время для новостей.

Первой остановкой была романская церковь Сан-Леолино — архитектурная жемчужина неподалеку от Панцано-ин-Кьянти. Нас, однако, привезли не с тем, чтобы дать возможность полюбоваться знаменитой церковью и великолепными пейзажами Кьянти. Здесь, среди немногочисленных сельских построек, находятся два ничем не приметных здания, служащих для производства вина Cavalli. Карло Феррини — не нуждающийся в представлении итальянский энолог, который тесно вовлечен в проект, — выполнял роль любезного, но немногословного гида-экскурсовода. Никаких речей, никаких громких заявлений.

Открылась одна большая дверь — и мы вошли в маленькую, можно даже сказать миниатюрную по масштабам других виноделен комнату, предназначенную для винификации. Все предельно лаконично — красные стены и несколько сверкающих сталью чанов разных размеров и конфигураций. Некоторые из них идентичны тем, что использует Джакомо Нери в Монтальчино, его хозяйство также консультирует Карло Феррини. На стене фотографии про то, как доставляют и сортируют урожай. «Кавалли-гаражист» — пришло на ум первое клише, однако в контексте деревенской глубинки, рядом со средневековой церковью оно показалось довольно неуклюжим. Не гаражное, а камерное виноделие — так, пожалуй, будет точнее. Кстати, в этой самой комнате свое вино раньше делал Джампаоло Мотта из тосканского хозяйства-иконы Fattoria La Massa (здесь мы тоже находим связующее звено через Карло Феррини), он поддерживает добрые дружеские отношения с семейством Кавалли.

Вниз по боковой улочке, и за углом находится большая каменная постройка с гербом на крыше. Это средневековый, довольно просторный погреб для выдержки вина в бочках. Он почти полностью «утоплен» ниже уровня земли, а вино в него поступает через специальное отверстие в полу винификационной комнаты. В погребе лежат бочки — французские баррики из ненового дуба. Вот и все. Никаких модных архитекторов-дизайнеров, никаких сенсационных инсталляций.

«Уважая сельский уклад, мы решили использовать исторические помещения, нежели строить что-то новое. Так мы можем работать в месте необычайной красоты, которое идеально интегрировано в историю и окружающее пространство... и оно практически невидимо!» — подтверждает Томмазо Кавалли, сын Роберто.

«А причем здесь Томмазо?» — спросите вы. Вообще-то он имеет к проекту прямое и намного более важное отношение, чем Роберто. Именно он, а не папа, захотел делать вино. Именно он уже почти 20 лет живет в деревенском хозяйстве Tenuta degli Dei, что примыкает Сан-Леолино, и именно он считает производство вина серьезным делом своей жизни.

Идея сделать вино в Tenuta degli Dei пришла Томмазо в 2000 году. К тому времени он уже достиг большого успеха с породистыми скаковыми лошадьми, которых он разводит на территории поместья и которые не раз выходили победителями на престижных конных состязаниях. Кавалли не оставил лошадей, но подошел к винному проекту с решимостью в нем преуспеть, как и в своем первом деле.

После визита погреба нас отвезли посмотреть виноградник, который лежит чуть ниже по холму на землях поместья Tenuta degli Dei. Всего хозяйству принадлежит 70 гектаров — с лесами, оливковыми рощами, лугами и загонами для выпаса лошадей. Красивые ухоженные животные кидали любопытные взгляды на нашу кавалькаду машин.

Намеренно огражденный виноградный участок расположен в самом удачном для него месте — на высоте в 400-450 метров, на южном склоне с типичными почвами галестро. На самом деле, виноградников для производства вина Cavalli два. Помимо трех с половиной гектаров в Tenuta degli Dei, участок такой же площадью находится во флорентийском поместье Роберто Кавалли — Il Poggio. Там другой терруар — с доминантой глины, ниже над уровнем моря и без резко выраженного перепада дневных и ночных температур. Оба виноградника были посажены в марте 2001 года с плотностью посадок в 6,7 тыс. лоз на гектар. Когда все лозы достигнут продуктивности, общий объем выпуска составит около 40 тыс. бутылок вина.

И вот очередной сюрприз. Получив результаты анализа почв в 2000 году, Кавалли и Феррини остановили свой выбор не на Санджовезе — короле зоны Кьянти Классико, в чьих пределах лежит Tenuta degli Dei, но на пяти хорошо известных сортах. «Этот терруар идеален для бордоских сортов, и когда мы решали, что посадить, то просто согласились с землей», — защищает свой выбор Томмазо. Так Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, а также хорошо известный на Тосканском побережье Аликанте Буше (он же Гренаш) прописались на виноградниках Tenuta degli Dei и Il Poggio.

Впрочем, у Кавалли есть еще одно, более созвучное духу семьи объяснение своего выбора. «Принцип делать все по-другому заложен в семейных генах, и это один из факторов, который привел нас к важному решению отказаться от производства «Кьянти Классико» и от посадки Санджовезе. С одной стороны, решение было принято как знак уважения к производителям Панцано, которые делают чудесные интерпретации вина. С другой — должен признать, что мы хотели иметь космополитичные виноградники, на которых каждый сорт вносит свой вклад в уникальную смесь запахов, ароматов и вкусов. Здесь нет ничего общего с модой или с так называемым интернациональным стилем; мы просто стремимся делать вино с великим характером», — говорит Томмазо.

Наконец, нас привезли в дом дегустировать вино. В гостиной комнате был накрыт один большой стол, и только здесь декорации снова напомнили, что вино Cavalli — продукт, ассоциированный с фэшн-бизнесом. Накидки для стульев были сделаны из ткани с лепардовыми принтами, на скатерти красовались зебровые полоски, рядом с каждым набором дегустационных бокалов лежал шелковый платок с леопардовым рисунком за подписью Roberto Cavalli и небольшая змея — символ Дома Cavalli.

В то время как Роберто не вмешивается в производственный процесс, он не устоял перед соблазном «одеть» вино в свои наряды. Как в мире настоящей моды, для вина было создано две коллекции — прет-а-порте и от-кутюр. Первая названа Cavalli Selection. Основная, довольно традиционная этикетка украшена двумя боковыми полосками, которые будут изображать самые удачные животные принты Дома (отсюда и декор зала) и будут меняться с каждым винтажом. Для первого Cavalli Selection 2004 выбран леопард, за ним последуют зебра и бабочка.

Cavalli Collection — образец «высокого» дизайна. Элегантная черная бутылка как будто опоясана змеей. В верхней части красуется логотип RC, а пробка закрыта специальной крышкой, украшенной орнаментами. Оформлением бутылок Collection занимаются мастера, создающие дорогие аксессуары для коллекций Дома Cavalli.

В основе Cavalli-2004 лежат Мерло (30%), Каберне Совиньон (30%) и Пти Вердо (20%), а завершают бленд Каберне Фран и Аликанте Буше. Примерно такие же пропорции будут соблюдаться в будущем. Алкогольная ферментация в среднем длится 8-10 дней, а мацерация — около двух недель. Затем вино помещают в 225-литровые баррики из французского дуба, которые уже были использованы один-два раза. В них оно проходит яблочно-молочное брожение и 14-месячную выдержку. После ассамбляжа вино возвращают в бочки еще на 4-6 месяцев, а затем оно один год отдыхает в бутылках. Cavalli-2004 было бутилировано в марте 2006 года и было выдержано на полгода дольше положенного срока.

Несмотря на первоначальный скептицизм и на молодость виноградников, вино превзошло ожидания. Гладкие, привлекательные ароматы спелых сладких фруктов и тонкий оттенок того, что англичане называют savoury; со временем все раскрывается в пышный, насыщенный букет. Вкус с той особенной свежестью и минеральностью, в которой безошибочно определяются лучшие терруары Кьянти Классико. Доминанта спелых ягод сохраняется во вкусе и завершается на пряных нотах. Утонченная структура с вельветовыми танинами и хорошей интеграцией дуба. Отличный объем и длина. Соблазнительное вино, которое требует следующего бокала. Впечатляющий дебют, подкрепленный удачными условиями винтажа.

Для сравнения нам было предложено уже бутилированное вино 2005 года, которое будет выпущено ближайшей весной, а также образцы всех пяти сортов урожая-2006. Cavalli-2005 было сделано в более капризных погодных условиях: нос вина сейчас обозначен менее четко, вкус более живой, нервный, с меньшей концентрацией и более выраженными оттенками тоста. Послевкусие впечатляет даже большим объемом, чем в вине 2004 года. Хотя мои личные предпочтения лежат на стороне винтажа-2004, оба вина подтверждают высокий класс виноделия и звание «мастера элегантности», закрепленное за Карло Феррини.

Дегустация молодых сортовых вин 2006 года дала важную инсайдерскую информацию о том, из чего складывается характер готового вина. Каберне Совиньон с флорентийского виноградника обладает мощным стилем, сравнимым с винами Болгери, и одновременно аристократичной самоподачей, за которую ценят вина Бордо. Блестящий потенциал наблюдается у Каберне Франа на винограднике в Tenuta degli Dei — даже сейчас, когда лозы еще молоды, вино имеет тонкие, глубокие, элегантные ароматы, вкус — структуру, питкость, минеральность и объем, а послевкусие — бесконечную длину. Кто знает, возможно, вино Cavalli однажды станет тосканским ответом бордоскому Cheval Blanc! Еще одного комплимента заслужил Пти Вердо, который, безусловно, обогащает аромат вина цветочными и неожиданными торфяными нотами, сообщает вкусу пряность и дает шелковистую текстуру.

Хотя позиционирование вина как продукта Дома Cavalli обеспечивает гарантированные продажи на любом рынке, где присутствуют товары категории люкс, Томмазо Кавалли выделяет, помимо Италии, пять приоритетных стран — Великобританию, Швейцарию, Германию, США и Россию. На встрече с журналистами Кавалли заявил, что из-за ограниченного выпуска винтажа-2004 (всего было сделано около 5 тыс. бутылок, поровну разделенных между Selection и Collection), вино этого урожая будет продаваться только в Тоскане — в 10 лучших ресторанах и 10 лучших энотеках региона. Позднее, однако, Томмазо признался, что одна тысяча подарочных наборов Cavalli Collection 2004, состоящих из бутылки вина, двух бокалов и штопора (то есть более 40% от общего количества таких наборов) и 240 бутылок Cavalli Selection 2004 уже отправлены в Москву. Их импортом и дистрибуцией занимается Александр Пресняков, владелец ресторана «Капри» в Москве. Вина Cavalli Selection будут представлены в нескольких лучших ресторанах Москвы, Санкт-Петербурга и Киева, а владельцами подарочных наборов станут лишь избранные, которым удастся попасть в VIP-список продаж.

Судя по вечеринке, в тот же день устроенной во флорентийской вилле Роберто Кавалли Il Poggio, представители моды и бизнеса на ура восприняли винный проект Cavalli. Лучи софитов и вспышки фотокамер были направлены на бутылки вина, а атмосфера праздника ничем не отличалась от прочих celebrity parties. Впрочем, было бы хорошо, если бы за этим блеском солидные и модные люди смогли понять суть начинаний Томмазо Кавалли и услышали оброненные дизайнером Роберто слова: «Томмазо никогда ни о чем не просил меня и хотел назвать вино по имени местности. Он настоящий идеалист...»