Путешествия

Честно про Чили: часть 3
5 октября 2009

Лимари

После дегустации мы отправились на север Чили в долину Лимари, в 400 километрах от Сантьяго. Очень долгое путешествие на машине было скрашено отличной автотрассой А5, которая соединяет страну с севера до юга (ее, как и другие основные магистрали, отдали под частное управление и сделали платной), а также постоянно менявшимися роскошными горными пейзажами и иногда видом на океан.

Долина Лимари — последний плодородный регион перед пустыней Атакама. Нам повезло увидеть долину весной, еще расцвеченной свежими зелеными красками молодой травы и побегов. А вообще по климату это место считается полузасушливым, где выпадает максимум 80-100 мм осадков в год. Почему, в таком случае, долина Лимари считается новым перспективным регионом для виноделия? Все дело в близости океана. Благодаря холодному океаническому течению территории, прилегающие к побережью Тихого океана, имеют умеренную температуру. В долине Лимари, вытянутой с востока на запад, средняя максимальная температура в январе (самый жаркий месяц в Чили) не доходит до 26 градусов в западной части. Благодаря таким климатическим условиям эту зону классифицируют как прохладную для виноделия.

До 1990-х годов Лимари (вернее, ее более жаркая часть, наиболее удаленная от океана) была известна виноградниками для крепкого алкогольного напитка писко. В 1993 году компания Vina Francisco de Aguirre первой начала сажать лозы для качественного виноделия в прохладной прибрежной полосе, за ней последовали другие, и сейчас в долине Лимари культивируют более 800 гектаров виноградников, предназначенных для выпуска вина.

Хозяйство Tamaya, которое мы посетили в этом регионе, начинало свою винную деятельность как поставщик винограда для Vina Francisco de Aguirre. Первые виноградники были посажены в 1997 году, в 2001 году была построена винодельня, и с урожая 2002 года вина бутилируются под маркой Tamaya. Помимо виноградарства важной статьей доходов является выращивание фруктов. Согласно главному виноделу Хосе Пабло Мартану, из 4 тыс. общих земельных угодий девятьсот отведены под фруктовые сады (чиримойя, папайя, цитрусы, гранаты) и оливковые рощи, а 160 — под виноградники.

Первое, что бросилось в глаза на винодельне, — большие старые глиняные сосуды, похожие на грузинские квеври. Оказалось, что в старые времена их действительно использовали для ферментации и выдержки вин. Теперь же они, вместе с несколькими орудиями производства, входят в небольшую музейную экспозицию на открытом воздухе.

Одной из высших точек визита в прямом и переносном смысле было обозрение долины Лимари и виноградников Tamaya с вершины холма (самая высокая точка в долине, которая находится на территории хозяйства и на местном индейском наречии называется Tamaya — в честь нее винодельня получила свое название). Долина Лимари — одна из самых узких, с шириной около 40 километров, ограниченная Береговым хребтом с одной стороны и Андами — с другой. Общую панораму долины можно посмотреть здесь.

Tamaya находится в 18 километрах от океана. Микроклимат виноградников обусловлен мягкими, прохладными бризами и значительным перепадом дневных и ночных температур. Яркое голубое небо (более 300 солнечных дней в году) и отсутствие осадков весной и летом делают это место легким для выращивания винограда и дают виноградарю свободу выбирать даты сбора урожая на свое усмотрение.

Бедные почвы представлены двумя типами: твердые каменистые коллювиальные склоны гранитного происхождения и аллювиальные плоские террасы с крупными булыжниками и камнями. Для того, чтобы показать строение почв, чилийцы часто роют глубокие ямы на виноградниках, называемые каликата. Вот, к примеру, породы, выкопанные на винограднике Шардоне: верхний слой мягкой глины с кальциевыми океаническими отложениями и каменистые породы с высоким содержанием железа и других элементов. Расположенное неподалеку «кладбище» камней, вырытых при расчистке почв под виноградники, дает хорошее представление о том, насколько бедны эти земли (но прекрасны для выпуска качественных вин!)

Вода — другой существенный фактор. Из-за относительной удаленности от Анд воду приходится собирать через сложную систему каналов и резервуаров. На виноградниках она распределяется через капельное орошение.

На виноградниках собрано с дюжину сортов, белых и красных: Шардоне, Совиньон Блан, Вионье, Гевюрцтраминер, Мускат Александрийский (для сладкого вина), Каберне Совиньон, Мерло, Карменер, Сира, Санджовезе, к которым скоро добавится Пино Нуар. Способ формирования посадок — шпалера, плотность — 5-5,5 тыс. лоз на гектар. Урожай собирают вручную и доставляют на винодельню, которая, на бордоский манер, построена здесь же, рядом с виноградниками.

Внутренняя часть винодельни функциональна и без прикрас — просторный винификационный цех, два погреба для бочковой выдержки и склад для бутилирования, фасофки и хранения бутылок. С 2006 года главным виноделом является чилиец (чего не скажешь по его внешности) Хосе Пабло Мартан, с опытом работы во Франции и Чили и поездками в другие винодельческие регионы мира. Консультантом-энологом выступает Фелипе де Солминиак, один из четырех партнеров известного французского проекта в Чили Vina Aquitania.

Хосе Пабло — потомственный винодел (его дед, правда, правда, больше специализировался на писко) с хорошим вкусом и пониманием, как делать свежие, сбалансированные, минеральные вина. Весь ассортимент разделен на четыре линейки, от базовых сортовых вин до специальных резервных и «выбора винодела». Но вопрос в том, что не все сорта одинаково хорошо приспособлены к местным условиям. Как показала дегустация, наиболее удачными в этом прохладном климате получаются Шардоне, Совиньон Блан и Сира (мне очень хотелось попробовать в чистом виде любимый итальянский сорт Санджовезе, но, к сожалению, не удалось). Если хозяйство в будущем сосредоточит усилия на этих сортах и, возможно, на Пино Нуар, чьи виноградники будут посажены в этом году, то вина Tamaya может ожидать блестящая перспектива.

В настоящее время Tamaya выпускает 45 тыс. коробок, или 540 тыс. бутылок. Эту цифру планируется почти удвоить — до 80 тыс. коробок, или 960 тыс. бутылок.

Ниже приведен дегустационный отчет. Жирным шрифтом выделены наиболее интересные образцы.

Sauvignon Blanc 2009
12% алкоголя, винификация в стальных чанах, завинчивающаяся крышка. Тонкий свежий нос с играющими нотами крыжовника, грейпфрута и персика. Вкус свежий, но мягкий, цитрусовый, хорошо интегрирована кислота, стойкое, чистое. «Идея — собирать урожай в правильное время. Мы должны быть осторожными, чтобы в вине не доминировали тропические тона», — говорит винодел. 85

Chardonnay 2009
13,5% алкоголя, завинчивающаяся крышка. Чистые, нежные ароматы зеленых яблок. Вкус свежий, мягкий, среднее тело, яблоки и цитрусы, мягкие пряности. Стойкое пряное послевкусие. 85

Chardonnay Reserva 2008
14% алкоголя, 50% вина 7 месяцев выдерживалось в бочках (90% французские, 10% американские), а затем в бутылках. Приятные ванильно-масляные ароматы с цитрусовой свежестью, вкус с хорошим объемом, свеже-цитрусовый, сбалансированный, но все-таки со значительным присутствием дуба. Приятное, стойкое окончание с минеральными нотами. 87

Sauvignon Blanc Winemaker’s Selection 2008
12% алкоголя, 15-20% вина ферментировано в старых бочках. «Идея — получить интегрированное вино, но без вкусового присутствия дуба». Утонченные, нюансированные, хорошо переплетенные между собой растительные ароматы. Вкус полный, свежий, с отличным балансом, мягким растительным тоном, пряностями и минералами. Послевкусие продолжительное, с зеленым спектром вкусов и минеральностью. 88

Chardonnay Winemaker’s Selection 2008
13% алкоголя, урожай только с виноградника Quebrada Seca, с коллювиальными почвами, богатыми известняком. Половина вина проходит ферментацию во французских бочках, далее выдержка в бочках. Финальный бленд — 90% вина из бочек, 10% — из чанов. Глубокое, элегантное вино со свежим, полным, интегрированным, минеральным вкусом и тонкой пряностью. Прекрасная длина. Весьма привлекательно. Следующий шаг по совершенствованию — работа над текстурой. 88

Merlot — Sangiovese 2008
14% алкоголя, 85% Мерло, без использования дуба, раздельная ферментация, Санджовезе проходит карбоническую ферментацию. Чистый фруктовый нос, сочная вишня. Вкус свежий, чистый, живой, фруктовый. 84

Carmenere 2008
13,5% алкоголя, без использования дуба. Рустикальный, угловатый карменер, где наряду с фруктами ощущается зеленоватость и алкогольность. Не самый подходящий сорт для Лимари. 83

Cabernet Sauvignon 2008
13,5% алкоголя, без использования дуба. Яркие фруктовые яроматы, вкус свежий, с красными и черными фруктами, танины неотполированы, не самый интересный вариант. 83

Carmenere Reserva 2008
13,4% алкоголя, после ферментации сусло-самотек выдерживалось 9 месяцев в бочках, конечный бленд состоит наполовину из бочкового вина и из остального вина из чанов. Сырная корочка и спелые фрукты в ароматах, вкус средний насыщенности, спелые фрукты, твердоватые танины, послевкусие теплое, стойкое. 85

Syrah Reserva 2008
95% Сира, 5% Вионье. 13,3% алкоголя. Начиная с 2007 года сорта ферментируют вместе, остальная технология — как в Карменер Резерва. Привлекательный, приподнятый, нюансированный, цветочный нос, влюбляет в себя. Вкус элегантный, свежий, цветочно-фруктовый, с щепоткой молотого перца, вельветовые танины. Послевкусие стойкое, глубокое. По исполнению напоминает стиль Северной Роны 89

Merlot — Cabernet Sauvignon — Syrah Reserva 2007
Мерло 50%, Каберне Совиньон 35%, Сира 15%. 13,5% алкоголя. Выдержка в бочках 11 месяцев, конечный бленд состоит наполовину из бочкового вина и из остального вина из чанов. Вкус элегантный, хорошая структура, средняя глубина, чистые фрукты. Послевкусие теплое, плосковатое, надо еще поработать. 87

Syrah Winemaker’s Selection2008
3% Вионье. 13,5% алкоголя. Элегантные, насыщенные, нюансированнные ароматы черных фруктов с нотами диких трав. Прекрасная глубокая структура, спелые фрукты и типичная перечность Сира, хваткие танины, дубовая составляющая пока выпячена, но обязательно успокоится и интегрируется. Стойкое послевкусие. Прекрасный потенциал. 90