Путешествия

Честно про Чили: часть 4
5 октября 2009

Аконкагуа

Из долины Лимари наш путь лежал в долину Аконкагуа, то есть триста с лишним километров обратно в сторону Сантьяго. По дороге короткая (коротюсенькая) остановка на ланч (бутерброд с курицей и авокадной пастой), но зато в красивом месте Пичидангуи, с видом на океан и на крошечный остров в нескольких сотнях от берега, где, говорят, раньше стояла американская военная база, а теперь живут пингвины. Больше всего на этой довольно эффектной, но совершенно безлюдной и безумно ветреной эспланаде мне понравилась заброшенная телефонная будка в стиле ар-нуво, которая для заезжих туристов типа нас вполне заменяет собой арт-инсталляцию.

Винодельческую известность долине Аконкагуа принесла компания Vina Errazuriz, где находится историческая вилла и основное производство, но перед посещением «гиганта» мы сначала остановились в соседнем хозяйстве Vina von Siebenthal. По сравнению с размерами Errazuriz его можно назвать лилипутом, но только по размерам, ибо, как выяснилось во время визита, вина от von Siebenthal по своему величию не уступают высшим пикам Анд.

Для владельца Мауро фон Зибенталя основание этого проекта стало воплощением давней мечты. Фон Зибенталь — швейцарец, и до октября этого года он вел успешную юридическую практику в Локарно. Вина начал пить с 17-летнего возраста, своими любимыми назвает красные бордо. Мечтать о собственной винодельне фон Зибенталь начал еще в семидесятые годы, но проект материализовался лишь в 1998 году, при начальной финансовой поддержке четырех друзей. Последние 10 лет юрист разрывался между Швейцарией и Чили, но в конце победило виноделие. Мауро фон Зибенталь оставил юридическую фирму и с 1 октября этого года постоянно живет в Чили.

Почему он выбрал Чили? «В Европе невозможно так скоро добиться подобных результатов. Должно пройти, по крайней мере, два поколения. Здесь же я свободен в своем винодельческом выборе и могу добиться фантастического качества винограда», — говорит фон Зибенталь.

Попав на виноградники хозяйства, понимаешь, что сама природа уготовила этому месту быть выдающимся чилийским терруаром для нескольких красных сортов. Виноградники находятся в местечке Панкеуэ (Panquehue) — на карте Google в спутниковом режиме можно увидеть, насколько строго здесь разграничены площади, подходящие для виноградарства. Самая интересная часть — виноградники на пологом склоне виноградники на пологом склоне, который с трех сторон защищен высоким П-образным холмом. Пологий склон с виноградниками состоит из теплых песчано-каменистых почв, подходящих для Каберне Совиньона, Карменера и Пти Вердо, и смотрит на север (что для Северного полушария означает юг). Тут же сверху спускаются несколько ручьев, несущих горные воды. Чуть выше — плантации деревьев авокадо. Местные крестьяне не сильно жалуют виноградники, поскольку выращивание авокадо для них более прибыльный бизнес. Но, впрочем, фон Зибенталь говорит, что почвы на более крутых склонах, где растут деревья, содержат больше песка и не так привлекательны для виноградарства. Помимо роскошного пейзажа с заснеженными Андами за заднем плане, природа в этом месте оказывает какое-то мистическое воздействие. Иначе как объяснить, что лозы, посаженные в 1998 году, по своему развитию похожи 25-30 летние? В других чилийских долинах мы такого не видели. Посмотреть видео про виноградники можно здесь.

Кстати, к виноградникам von Siebenthal примыкают участки Errazuriz, урожай которых используется при выпуске вина-«иконы» Don Maximiano. На вопрос, как фон Зибенталю удалось приобрести превосходную землю под носом у могущественного конкурента, он ответил, что компания Errazuriz настолько погружена в масштабные проекты, что на этот клочок (драгоценной!) земли она, возможно, просто не обратила внимания.

Другая ирония заключается в том, что еще один «золотой» участок фон Зибенталь открыл прямо рядом с винодельней. Он расчистил бросовые земли, которые местные крестьяне считали непригодными для лоз и использовали для выращивания кукурузы, посадил виноградник Карменера и в конце концов сделал вино Tatay de Cristobal, которое на сегодняшний день считается самым выдающимся вином из этого сорта и самым дорогим чилийским вином, обошедшим по цене Almaviva.

Это стало возможным еще и потому, что проект Vina von Siebenthal по чилийским меркам является бутиковым — 25 гектаров виноградников и винодельня, рассчитанная на производство 150 тысяч бутылок вина. При этом в хозяйстве постоянно работают 18 человек.

На описании новой винодельни, внутри которой рядом висят два флага — чилийский и швейцарский, я не буду долго останавливаться. Она построена в стиле традиционной колониальной загородной усадьбы и оснащена в соответствии с требованиями высококачественного производства, но не более того. «В оборудовании нет ничего особенного, нам дороже то, как мы изготавливаем вина», — говорит фон Зибенталь. Урожай винифицируют мелкими партиями, для последующей работы отбирают лучшее сусло. Мацерация, брожение и выдержка в бочках — возможно, одни из самых продолжительных в сравнении с другими чилийскими винами.

Фон Зибенталю также повезло с самого начала взять себе в союзники энолога Стефано Гандолини. Впоследствии мы познакомились со Стефано на его основном проекте — Vina Carmen, и он оказался одним из самых талантливых и здравомыслящих виноделов, с которыми мне приходилось встречаться.

Особенностью вин von Siebenthal является то, что все они, за исключением пти вердо Toknar, являются блендами. Это было принципиальное решение Мауро фон Зибенталя, в котором он показывает свою приверженность бордоской философии. Еще один важный момент — стремление донести через вина уникальность Панкеуэ. «Виноделам следует уважать характер долин, а не затмевать его. В Чили нет винодельческих ограничений, но мы должны мудро пользоваться этой свободой», — подчеркивает фон Зибенталь.

Сейчас хозяйство выпускает шесть красных вин, которые и были представлены нам на дегустации. Жирным шрифтом выделены мои фавориты.

Parcela #7 2006
13,5% алкоголя, бленд Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо и Каберне Фран с доминантой двух первых, выдержка 10 месяцев во французских и американских бочках, производство 60 тыс. бутылок. Очень чистые, яркие, экспрессивные ароматы черной смородины. Насыщеный, структурированный вкус с дымными и минеральными тонами. 87

Carmenere 2007
13,9% алкоголя, 10-15% Каберне Совиньон, урожай с виноградника на склоне, выдержка 10 месяцев во французских и американских бочках, производство 35 тыс. бутылок. Упругие, спелые фруктовые ароматы, насыщенный, питкий вкус, со спелыми тонами сливы и черных фруктов и оттенками дымка и кедра, гладкая текстура, хорошо структурировано, сбалансировано и весьма привлекательно. 90

Carabantes Syrah 2007
14,5% алкоголя, 85% Сира, остальное — Каберне Совиньон и Пти Вердо, выдержка 14 месяцев во французских бочках, производство 20 тыс. бутылок. Первое вино, сделанное в хозяйстве и названное в честь пионера чилийского виноделия Франсиско де Карабантеса. Нахожу это вино довольно тяжелым и алкогольным в ароматах и вкусе. Возможно, не самое подходящее место для производства элегантного сира. 86

Montelig 2005
14,5% алкоголя, примерно равные пропорции Каберне Совиньон, Пти Вердо и Карменер, выдержка 24 месяца в новых французских бочках, производство 8 тыс. бутылок. В названии отражены два символа Чили — горы и солнечный свет. «Мы должны отождествлять вина с местом происхождения. Вино должно иметь серьезное имя, но не драматическое», — объясняет фон Зибенталь выбор своих названий. Тонкий, но глубокий, нюансированный нос, которому требуется время, чтобы раскрыться. Вкус изящной силы, с тугими, зернистыми танинами, многосложной фруктовостью и глубокой минеральностью каменной крошки. Полное, стойкое послевкусие. Великолепный образец, навеянный идей бордо, с прекрасным потенциалом. 92-93

Toknar 2006
14,5% алкоголя, 100% Пти Вердо, выдержка 24 месяца в барриках, производство 5 тыс. бутылок. Токнар означает камень. Панкеуэ — одно из исключительных мест на планете, где Пти Вердо прекрасно вызревает и имеет хорошую структуру. «Самое интригующее вино для меня», — говорит Мауро фон Зибенталь. Монолитное, мощное, как горный пик, но элегантное. Сложные ароматы цветов, красных и черных фруктов. Вкус насыщенный, с вельветовой текстурой, окончание полное и стойкое. 94

Tatay de Cristobal 2007
14,5% алкоголя, 90% Карменер, 10% Пти Вердо, выдержка 21 месяц в новых барриках, производство — 5 бочек или 1492 бутылки, бутилировано 6 месяцев назад. Мауро фон Зибенталь — человек серьезный, но не лишенный чувства юмора. В названии своего топового вина он шутит по поводу происхождения Колумба. Это дебютный винтаж и самое дорогое на сегодняшний день вино в Чили (250 долларов в США). Две трети вина уже разошлись по зарубежным рынкам, 500 бутылок оставлены для Чили, где презентация Tatay состоится в ноябре. Фон Зибенталь вспоминает, что первые три года этот виноградник площадью 1,3 гектара вообще не плодоносил, на четвертый год (2003) дал урожай выдающегося качества, но его смешали с другим вином. Ароматы по своей глубине сравнимы с теми, что характерны для превосходного портвейна или амароне, однако это вино не имеет дополнительной алкогольной крепости. Вкус потрясающей концентрации, со стержнем черных фруктов, кофейных зерен, бальзамика и лакрицы и монументальной структурой. Как говорит фон Зибенталь, этот карменер не для еды, а для медитации. Я соглашусь. 95

***

Визит к Мауро фон Зибенталю, несомненно, был в числе самых памятных (в моем личном рейтинге посещений чилийских виноделен он в тройке лучших). От Vina von Siebenthal можно было дойти пешком до следующей винодельни — Errazuriz, но, несмотря на близкое расположение, разница между ними примерно такая, как между горными Андами и Тихим океаном. И дело даже не столько в размерах, сколько в совершенно разных реалиях этих двух признанных и успешных, но не сопоставимых между собой компаний. Одна недавно перешагнула первый десяток, другая имеет за плечами полтора века истории. Одна — бутиковая, другая — часть холдинга с несколькими отдельными винодельческими предприятиями. Одна сосредотачивает работу на виноградниках в уникальном месте, другая стремится покорить непохожие между собой терруары в разных частях Чили. Одна кропотливо создает артизанальные вина, вторая делает ставку на первоклассные бренды. А объединяет их то, что и одной, и другой есть чем завоевать расположение винного рынка. И обе доказывают, что Чили может быть родиной выдающихся вин.

В Errazuriz мы были в историческом центре — поместье Don Maximiano, но попали только на дегустацию и ужин, не увидев ни виноградников, ни винодельни. Правда, издалека нам показали здание новой винодельни, которая будет официально открыта в декабре, а пока из-за подводки коммуникаций в поместье были перекопаны все дороги.

Последние новости об Errazuriz мы узнавали во время дегустации с виноделом Эдгардом Картером, и я их привожу рядом с дегустационными комментариями по соответствующим винам. Названия наиболее интересных с моей точки зрения образцов, как обычно, выделены жирным шрифтом.

Sauvignon Blanc La Escultura Estate Casablanca Valley 2008
Редуктивная винификация. Богатые, широкие ароматы с тонами зеленого горошка, вкус свежий, мягкий, с грейпфрутом и сладкими тропическими фруктами, послевкусие, однако, довольно резкое. 86

Sauvignon Blanc Aconcagua Coast 2008
Компания Errazuriz первой начала разрабатывать виноградники в прохладной приокеанской зоне долины Аконкагуа, которая по климатическим условиям сравнима с долиной Лейды. «Мы работаем в Аконкагуа и хотели продолжить развивать эту долину. После годичного сбора данных о температуре мы осознали, что на побережье прохладнее, чем в Касабланке», — сообщил винодел. Проект называется Manzanar, виноградники расположены в 12 километрах от побережья, первые лозы были посажены в 2005 году. Различные типы почв — от глубоких глинистых до разложившихся каменистых и гранитных, разная экспозиция и разные клоны дают больше возможностей для ассамбляжа. Сейчас в Manzanar растет Совиньон Блан и Сира, общая площадь составляет 200 гектаров. В ближайшее время будет посажен Пино Нуар, этот виноградник станет одним из крупнейших в Чили. Вино из Совиньона Блан имеет скорее европейский стиль, его приятный зеленый и цитрусовый спектр ароматов насыщенный, но не экстравертный. Чистый, сдержанный вкус с прекрасным минеральным тоном. 87

Wild Ferment Chardonnay Casablanca Valley 2007
По словам винодела, в этом вине недавно сократили влияние дерева. Ферментация по-прежнему проходит в дубе, но не на 100%, брожение протекает в 2 раза дольше других вин. 70% вина проходит яблочно-молочную ферментацию для улучшения текстуры, частые батонажи, чтобы добавить сливочный вкус. Элегантное вино, с интересными ароматами тропических фруктов и лактических нот, полный, жирный вкус с хорошей глубиной, пряными и минеральными нюансами, хорошей интеграцией дуба и продолжительным послевкусием. 88

Wild ferment Pinot Noir Casablanca Valley 2007
«Глинисто-песчаные почвы, природный баланс лоз позволяет получать низкий урожай». Виноделы стараются тонко обращаться с дубом, не делать слишком экстрагированные вина. Блестящий вишневый цвет. Чистые, «отполированные» ароматы вишни и вишневой косточки, теплые, но узнаваемое пино нуар. Приятные, богатые вкусы красных фруктов с хорошей минеральностью и интеграцией дуба, питкое вино, стойкое окончание. 87

Single vineyard Carmenere Aconcagua Valley 2007
Урожай из поместья Don Maximiano. «Многие ассоциируют Карменер с зеленым тоном, но все зависит от того, где он посажен. Почвы для Карменера — антитеза почв для Каберне Совиньона. Он любит глину». Урожай собирают в конце мая. Ароматы насыщенных черных и красных фруктов, нюансы молотого перца. Вкус свежий, полный, с яркими тонами черных фруктов, шоколада, пряностей, минеральными нотами и спелыми танинами. Яркое, интересное вино. 88

Max Reserva Shiraz 2007
Как и у Vina von Siebenthal, я нахожу, что Сира/Шираз получается слишком тяжелым и алкогольным в долине Аконкагуа. 86

Max Reserva Cabernet Sauvignon 2007
Насыщенные ароматы сочетают спелые черные фрукты, зеленый перец и эвкалипт, вкус свежий, насыщенный, фруктово-шоколадный, но довольно прямолинейный, без шарма. 86

Kai Aconcagua Valley 2006
Топовое вино из Карменера, 9% Пти Вердо, 4% Шираз. Первый винтаж сделан в 2005 году. Пти Вердо помогает со структурой и кислотностью. Открытые, насыщенные, но изящные и приподнятые ароматы красных и черных ягод с тонко вплетенной пряностью. Обволакивающий фруктово-минеральный вкус с великолепной концентрацией, серьезной танинной структурой и минеральным обрамлением. Один из лучших образцов чилийского карменера. 93

La Cumbre Aconcagua Valley 2006
La Cumbre означает пик. Топовое вино из Шираза, с 3% Пти Вердо. Элегантное вино. Сдержанные, глубокие, но приподнятые ароматы черных фруктов и специй, вкус свежий, богатый, насыщенный, с мощной структурой и «мышцами», черные фрукты обильно приправлены специями, особенно гвоздикой, полное, стойкое, теплое послевкусие. В отличие от Max Reserva Shiraz 2007 я нахожу La Cumbre привлекательным, даже если алкогольным. 90

Don Maximiano Founder’s Reserve Aconcagua Valley 2006
Исторически ассамбляж урожаев Каберне Совиньона с разных участков, но начиная с 2004 года в вино начали добавлять небольшое количество других сортов. В этом винтаже — 82% Каберне Совиньон, остальное — Каберне Фран, Пти Вердо и Сира. Насыщенные, богатые ароматы, кассис, тепло алкоголя, вкус структурированный, с открытыми сладкими черными фруктами и бальзамическими тонами, хорошая кислотность и минеральность. Стойкое бальзамическое послевкусие. 90

Sena Aconcagua Valley 2006
Первый винтаж в 1996 году, последние несколько лет вино делается в соответствии с определенным стилем, нежели чем следуя строгим пропорциям сортов в ассамбляже. Винтаж 2006 — это 55% Каберне Совиньон, 16% Мерло, 13% Пти Вердо, 10% Карменер, 6% Каберне Фран. В этом году особенно удался Пти Вердо, поэтому его доля была увеличена. Виноградник размером 42 гектара, с биодинамическим уходом. Там также растут Мальбек и Шираз, но будут использованы для Sena только, если подойдут для бленда. Основой вина всегда останутся Каберне Совиньон и Мерло. Приподнятые, спелые фруктовые ароматы черных и красных фруктов с минеральными нюансами и пряностью. Вкус свежий, насыщенно-сочный, сочетающий спелые фрукты, шоколад, минералы и специи, вельветовые танины, пересушенные дубовыми бочками. Шоколадное послевкусие средней длины. 89