Путешествия

Честно про Чили: часть 5
6 октября 2009 года

Сантьяго / Качапоаль / Кольчагуа

Вена гордится виноградниками, растущими в черте австрийской столицы. Сантьяго, в свою очередь, может похвастать тем, что прямо в городе находится одна из старейших действующих виноделен страны. В конце XIX века лозы хозяйства Santa Carolina росли неподалеку от усадьбы с винодельней, однако впоследствии город забрал ценные участки земли под застройку. Вот и получилось, что сегодня исторические здания Santa Carolina вместе с производственными корпусами расположены на одной из улиц Сантьяго, в двух кварталах от станции метро.

Посещение Santa Carolina очень интересно с историко-архитектурной точки зрения. Колониальный дом с чудесным внутренним двориком, где растет высоченная пальма, и прилегающий сад сегодня используются для деловых встреч или для торжеств — там, например, можно сыграть свадьбу.

На меня же самое большое впечатление произвели огромные сводчатые погреба с сотнями бочек (там был рабочий, протиравший бочки от пыли), где поддерживается постоянная естественная температура и влажность. Стены и потолок выложены из кирпичей, которые «сажали» на раствор с яичным белком. А наверху находятся несколько исторических винификационных цехов со старыми бочками и орудиями производства. Потрясающий винтажный индустриальный архитектурный стиль, чье пространство сегодня идеально бы подошло под авангандную арт-экспозицию. Исторические здания поместья строились между 1877 и 1898 годами и теперь считаются национальным памятником Чили.

Впрочем, Santa Carolina — уже не семейная винодельня, которая была полюбовно названа ее основателем Луисом Перейрой в честь своей супруги. Сегодня она входит в один из крупнейших чилийских винных холдингов Carolina Wine Brands, куда включены четыре предприятия в Чили и одно в Аргентине. Холдингу принадлежит более 2 тыс. гектаров виноградников, ежегодные продажи составляют более 24 миллионов бутылок. С точки зрения престижа важнейшими считаются винодельни Santa Carolina и Vina Casablanca. Для дегустации нам были предложены образцы именно из этих виноделен.

Органолептические характеристики вин «заточены» под определенный вкус, который, боюсь, не совпадает с моим. Вина часто имеют повышенную экстрактивность и дубовость, затмевая природные фруктовые характеристики вин и лишая их самовыражения. Но покупатель — король, и если Santa Carolina успешно продает свою продукцию в мире, значит маркетинговый отдел свою работу выполняет.

Vina Casablanca Nimbus Sauvignon Blanc Casablanca Valley 2009
Vina Casablanca — бутиковая по словам PR-менеджера Магдалены Соса компания, ассортиментные линейки начинаются с уровня Reserva (в Чили нет формального определения этого понятия, оно обычно подразумевает более высокое качество по сравнению с базовыми винами). Долина Касабланки известна прохладным климатом, даже на пике дня там дует прохладный бриз с океана. Виноградники растут на пяти типах почв. Nimbus — высшая линейка, производство Nimbus Sauvignon Blanc — 7 тыс. бутылок. Блестящий соломенный цвет. Насыщенные ароматы, но не буйные, сочетающие зеленые растительные и медовые тона. Резкая кислотность, тропические фрукты и цитрусы во вкусе. 85

Santa Carolina Reserva de Familia Chardonnay Casablanca Valley 2007
Исторически Reserva de Familia было вином из Каберне Совиньона, но в наши дни линейка состоит из каберне, карменера и шардоне. Виноградник шардоне растет на почвах из белой глины. Ферментация и выдержка вина во французских бочках. Сладкие карамельно-ванильные ароматы, вкус слишком экстрактивный, с горечью, средней длины. 84

Vina Casablanca Cefiro Pinot Noir Casablanca Valley 2008
Cefiro — линейка «терруарных» вин компании Vina Casablanca. Блестящий вишневый цвет. Прямые, простые вишневые ароматы. Вишневому вкусу не достает насыщенности, при этом вино слишком экстрактивно, с горечью, и алкогольным теплом. 83

Vina Casablanca Nimbus Merlot Colchagua Valley 2007
Даже при подаче охлажденным, в вине чувствуются теплые алкогольные пары, средняя насыщенность, живые фрукты, но их перебивает бочковой тон. 85

Vina Casablanca El Bosque Carmenere Rapel Valley 2007
Насыщенный рубиново-фиолетовый цвет. Сладкие фруктовые ароматы с пряностями, с алкогольным теплом. Вкус средней насыщенности, черные фрукты, миндальность, древесные тона не соединены с фруктовыми. Полное послевкусие быстро обрубается. 86

Vina Casablanca Neblus Casablanca Valley 2007
Топовое вино, 90% Сира, 10% Мерло. Довольно глубокий нос с чистыми ежевичными и черноягодными тонами, также нюансами цветов и пряностей, однако снова алкогольное тепло. Вкус насыщенный, чернофруктовый, с попыткой к элегантности и хорошей свежестью, при этом текстура рубленая, много «жареных» тонов от бочки, подсушивающие танины. Хорошая стойкость. 88

Santa Carolina Barrica Selection Petit Verdot Rapel Valley 2007
Компания Santa Carolina первой в Чили инициировала выпуск вина из 100% Пти Вердо. Вопрос, однако, в том, насколько оправданы такие сортовые вина. С тяжелыми ароматами черных фруктов и бальзамика, тяжелым, без свежести, вкусом, твердыми танинами, грубой текстурой и малосбалансированное. 81

Santa Carolina Reserva de Familia Cabernet Sauvignon Maipo Valley 2007
Были открыты две бутылки, в обоих нашлись технические погрешности. /

Santa Carolina Reserva de Familia Carmenere Rapel Valley 2007
Насыщенные ароматы красных и черных фруктов. Вкус свежий, структурированный, экстрактивный, достаточно элегантный, с насыщенными тонами фруктов и пряными нюансами, пыльные танины. Полный, стойкий вкус. 89

Santa Carolina VSC Maipo Valley 2007
Хотя вино было заявлено в списке, PR-менеджер Магдалена Соса отказалась представить его на дегустацию.

***

За неделю пребывания в Чили у нас было достаточно интересных и памятных визитов, но the ultimate Chilean experience (прошу прощения за английскую фразу, не могу найти равноценный русский вариант) состоялся на винодельне Altair. Амбициозный проект нацелен на производство чилийского гран крю, и это проявляется в каждой детали.

Хозяйство Altair расположено в верхнем Качапоале, примыкая к подножьям Анд. По дороге мы видели, что эта зона щедро засажена лозами. Преимущество Altair в том, что его виноградники частично поднимаются по холмам, в то время как у других они растут исключительно на равнине. Всего поместью принадлежит 155 гектаров, из них 72 засажены виноградниками. Они закрыты с трех сторон высокими холмами, а четвертая выходит на равнину.

Осматривать райскую панораму местности и изучать особенности участков мы отправились на лошадях. Главный агроном Рене Васкес признает, что обычно он ездит по виноградникам на мотоцикле, однако передвижение на лошадях достаточно распространено среди чилийских виноградарей. Мы же остались в восторге от такой экзотики, от шляп и замшевых краг, и выглядели почти как местные уасо. Кстати, катание на лошадях организуют не только для гостей компании, но и для всех желающих, заблаговременно договорившихся об этой услуге.

Хозяйство Altair было основано в 2001 году, и для него группа San Pedro, один из двух начальных партнеров проекта, специально выделила нынешнюю территорию. На видео представлена общая панорама хозяйства. Виноградники были посажены в девяностые годы, то есть сейчас они уже взрослые для получения полноценного урожая. Условия долины наиболее благотворны для выращивания красных сортов, и это полностью соответствует философии Altair. В хозяйстве культивируют Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Каберне Фран, Карменер, Пти Вердо и Санджовезе.

Рене Васкес сообщил интересные факты о качестве посадочного материала. Основную часть занимает Каберне Совиньон, полученный путем массальной селекции. Около 25 лет назад представители калифорнийского университета Дэвиса вывезли черенки Каберне со старых лоз, очистили от вирусов и начали их размножать. Таким образом, сейчас в Альтаире растут на своих корнях облагороженные «потомки» старого Каберне, которые, по словам главного агронома, дают особенную силу, насыщенность и многосложие.

Микроклимат участка отличается резкой разницей дневных и ночных температур, а на пике дня здесь слегка прохладнее, чем дальше на равнине. Почвы на холмах имеют вулканическое происхождение, на ровной поверхности — это аллювиальные и коллювиальные (с гор) наносы с большим содержанием камней. Рене Васкес показал нам каликату (почвенный срез), где объяснил разницу между горными и речными камнями. Видео можно посмотреть здесь.

Перед посещением винодельни и дегустацией мы обедали на свежем воздухе, и я не могу не отметить прекрасную винно-гастрономическую продуманность ланча, как и незабываемый панорамный вид. Блюда готовил французский шеф Арнольд Петизон, довольный как своей жизнью в Чили, так и разнообразием и великолепным качеством местных продуктов.

Теперь несколько слов о винодельне. Во-первых, это блестящий дизайн чилийского архитектора Самуэля Кларо, который удачно разместил узкое прямоугольное здание из местного камня на фоне высокого холма. На входе представлена интересная инсталляция из камня, на котором высечено созвездие Орла с самой яркой звездой — Альтаиром, в честь которого назван проект. Внутри камень полый, в нем спрятана бутылка вина Altair дебютного винтажа 2002 года.

Благодаря расположению на склоне, на винодельне естественным образом задействованы силы гравитации для передвижения вина. Фактически, половина пространства спрятана под землей. Винификационный цех представлен дорогим оборудованием, начиная от вертикального пресса и заканчивая деревянными чанами для брожения, каждый из которых стоит, как «Феррари». В погребе для выдержки, как можно ожидать, находятся только баррики из французского дуба.

Концепция Altair основана на бордоской модели, которая с самого начала была воплощена партнерами Гильермо Луксиком (San Pedro) и Лораном Дассо (Chateau Dassault из Сент-Эмильона). Дассо недавно вышел из проекта, однако французское влияние по-прежнему сильно благодаря бордоскому консультанту Паскалю Шатонне. Также следует отдать должное постоянному виноделу Ане-Марие Кумсилье, на которой лежит большая ответственность каждодневной работы с вином. На днях у Аны-Марии родился ребенок, но в Альтаире рассчитывают на ее возвращение к новому урожаю.

Линейка хозяйства состоит из двух вин, с соблюдением бордоской иерархии первого и второго вина — соответственно, Altair и Sideral. Первый винтаж пришелся на 2002 год. Коммерческий директор Фелипе Браво подготовил для нас вертикальные дегустации 2002-2005 годов обоих вин. Главное впечатление от дегустации — великолепный, изысканный стиль, поддерживаемый из года в год и тонко раскрывающий как терруарные особенности, так и природные вариации винтажей. Оба вина, безусловно, доказывают, какой превосходный потенциал есть в Чили для выпуска вин мирового класса. Altair и Sideral — бленды с доминантой Каберне Совиньона, но Sideral рассчитан на более раннее созревание. Этикетка для Altair выполнена известным чилийским художником Сами Бенмайором — его небольшая экспозиция картин, включая оригинальный рисунок этикетки, и настенное металлическое панно размещены при входе на винодельню.

Я осталась под большим впечатлением от всех вин, но особенно хочу отметить винтажи 2005 и 2002. Образцы были декантированы примерно за 5 часов до дегустации.

Sideral 2002
70% Каберне Совиньон, 20% Мерло, остальное — Карменер, Сира, Каберне Фран, Санджовезе
Вишнево-рубиновый цвет. Ароматы насыщенные, весьма упругие, спелые фрукты, которые расходятся от глубокого основания. Вкус полный, структурированный, вино окутывает зернистыми танинами, яркая пряность, танины еще до конца не смягчились. Черная корочка в послевкусии, стойкое, шоколадное, отличная длина, еще не дошло до пика развития. 89

Sideral 2003
84% Каберне Совиньон, 10% Мерло, остальное — Сира и Санджовезе. Начиная с этого винтажа сокращается влияние нового дуба. Очень теплый винтаж. Карменер был удачным, но его весь отправили для ассамбляжа Altair.
Вишнево-красный цвет. Насыщенные ароматы, больше тяготеющие к красным фруктам, цветочность, легкая кожа. Более открыт и развит, чем 2002. Вкус свежий, немного легче, чем предыдуший винтаж, красные фрукты и черная смородина, более на фруктовой стороне, танины молодые, шоколад. Послевкусие полное, стойкое, шоколадное. Сейчас этот винтаж более открыт и привлекателен, чем 2002, тем не менее имеет потенциал для дальнейшего развития. 89

Sideral 2004
75% Каберне Совиньон, 10% Мерло, остальное — Карменер, Санджовезе, Каберне Фран, Сира
Ароматы пока не раскрылись, спрятаны в глубине, черные фрукты с нюансами вяленого мяса, тонко выделанной кожи и запахами местной природы. Вкус питкий, меньше насыщенности, чем в предыдущих, пряность, больше чувствуется сира, танины молодые. Послевкусие стойкое, красные, фрукты, шоколад. 89

Sideral 2005
87% Каберне Совиньон, 13% Карменер
Вино слишком молодое, букет пока не сформирован, ароматы представлены чистыми первичными фруктами и эвкалиптом. Вкус свежий, потрясающая элегантность и одновременно насыщенность. Чистые фрукты, хваткие танины, прекрасная длина. Стильное вино, дитя своей территории, но слишком юное. 90

Altair 2002
86% Каберне Совиньон, 7% Карменер, 7% Мерло
Темно-вишневый цвет с красным ободом. Глубокий, нюансированный, завораживающий нос с широким ароматическим спектром от темных фруктов, лакрицы и бальзамика в основании до приподнятых нюансов клубники и кожи тонкой выделки. Вкус благородный, свежий, со сложной изысканностью тонов, где черная смородина перекликается с бальзамиком , эвкалиптом, шоколадом, бархатная текстура. Послевкусие весьма продолжительное, правда, с небольшой таннной сухостью. Настоящее чилийское гран крю. 94

Altair 2003
71% Каберне Совиньон, 17% Карменер, остальное — Мерло, Сира и Каберне Фран
Ароматы черных и красных фруктов открываются сдержанно, в них больше прямолинейности. Вкус свежий, более сочный, более прямолинейный, с тонами черных и красных фруктов, спелыми танинами, послевкусие очень пряное, стойкое, удивительно длинное. Пока достаточно сильно выражен древесный тон. 92

Altair 2004
73% Каберне Совиньон, 15% Сира, 11% Карменер, 1% Каберне Фран
Нос очень насыщенный, яркий, с высокой концентрацией черных фруктов. Вкус при этом свежий, питкий, великолепно сбалансированный, чистые, пока первичные спелые черные фрукты, тонкие, хваткие танины, послевкусие длинное. Еще одно вино высокого класса. 93

Altair 2005
85% Каберне Совиньон, 12% Сира, 3% Карменер
Вино только начинает свой долгий путь. Сейчас его нюансированные, соблазнительные ароматы с тонами красных и черных ягод и фруктов, пряностей и шоколада пока имеют первичный характер. Вкус имеет безупречный баланс, продолжает линию ароматов; сильная, но спелая и глубокая танинная структура ведет с полному, нескончаемому послевкусию. Очень надеюсь, что мне доведется попробовать это вино после нескольких лет выдержки — оно должно быть потрясающим. 94+

***

Программа дня была завершена поездкой в Casa Silva в местечке Ангостура. Эта Ангостура не имеет никакого отношения к знаменитому биттеру, а в переводе с испанского обозначает сужающееся место, указывая на то, что здесь Анды близко подходят к холмам перед Береговым хребтом.

Поскольку визит в Altair задержался, то в Casa Silva мы приехали на заходе солнца. Тем не менее нам удалось получить представление о самых старых виноградниках поместья — одних из старейших в Чили, где сегодня растут бордоские сорта — Совиньон Блан, Совиньон Гри, Семильон и Каберне Совиньон. Лозы были привезены из Франции и посажены в 1912 году и до сих пор используются для производства вина. Также мы посмотрели площадку для игры в поло (любимого спорта чилийцев), которая спрятана за рощей из эвкалиптовых деревьев.

В то время как Ангостура является основным центром деятельности Casa Silva, виноградники компании находятся еще в трех местах долины Кольчагуа. В Ангостуре их площадь занимает 300 гектаров, и зона наиболее подходит для красного Мерло и белого Шардоне. Климатически это место предлагает умеренные условия, наиболее подверженные влиянию Анд, с продолжительным и сухим периодом созревания винограда. Чем ближе к горам, тем в почвах больше глины и органических соединений, чем дальше — тем больше песка и каменистых пород.

Более полувека назад семейство Сильва разбило виноградник в 20 километрах от Тихоокеанского побережья в местечке Лолол. Сейчас это самый крупный виноградник из трех во владении Casa Silva, он занимает 350 гектаров. Почвы имеют гранитное происхождение, а микроклимат отличается особенно резкими перепадами дневных и ночных температур. В Casa Silva считают, что здесь наиболее удаются ронские сорта Сира и Вионье.

Третий участок находится в Лос Лингес, где основная специализация — это красный Карменер. Casa Silva ведет исследования микротерруаров совместно с чилийским университетом, которые помогают лучше понимать взаимодействие между различными природными условиями и разными виноградными сортами. В Лос Лингес насчитывается 150 гектаров виноградников. Климат очень засушливый, а коллювиальные почвы, принесенные с гор, идеально подходят для красных сортов.

Наконец, последняя инициатива Casa Silva — посадка виноградников в прохладной зоне Паредонес, где на 20 гектарах выращиваются белые Совиньон Блан и Шардоне и красный Пино Нуар. Там компания возлагает особые надежды на Совиньон.

Мне очень нравится винодельня в Casa Silva, в которой старые постройки и орудия производства, напоминающие о долгой истории семейного виноделия, гармонично сосуществуют рядом с ультрасовременными сверкающими стальными чанами и дорогими барриками из французского дуба. А еще нас было трудно оторвать от коллекции американских и европейских винтажных машин, оригинально вписавшихся в пространство между винификационными цехами и погребами для выдержки. Пара образцов из этой коллекции могла бы претендовать на победу в знаменитом итальянском конкурсе Concorso d’Eleganza Villa d’Este.

Перед тем как переходить к дегустации, я еще хочу отметить прекрасный ресторан и замечательный бутиковый отель, которые также называются Casa Silva. Ресторан с видом на зал для выдержки вин представляет креативную чилийскую кухню с акцентом на местные продукты, а отель, бывшая семейная резиденция, сохранил неподражаемую колониальную атмосферу, которая подчеркнута изысканным рустикальным стилем и настоящими предметами антиквариата.

Ассортимент компании разделен на два бренда — премиальный Casa Silva и супермаркетный Dona Dominga. Для дегустации нам были предложены образцы Casa Silva. Вина отличаются достойным уровнем исполнения и, в целом, имеют «приглаженный» стиль, делающий их привлекательными для потребителей. Самые интересные, с моей точки зрения, образцы выделены жирным шрифтом.

Casa Silva Sauvignon Gris 2009
Один из специалитетов дома. Мягкие, сладкие ароматы тропических и цитрусовых фруктов, которые продолжаются в бодрящем, свежем вкусе с минеральным тоном. Фронтальное послевкусие. Пока слишком молодое вино. 86

Casa Silva Sauvignon Blanc Cool Coast 2009
Нюансированные ароматы зелено-цитрусового спектра. Вкус средней насыщенности, хорошего исполнения, однако я нахожу уровень кислотности слишком высоким. Вино для устриц и морепродуктов. 87

Casa Silva Viognier Lolol 2008
Виноградники на склоне Берегового хребта, но не на океанской стороне. Температура выше, чем на побережье, но после обеда бриз переходит через горы и снижает температуру. Нежные ароматы сладких абрикосов и дюшеса. Вкус свежий, приятная кислота, тона абрикосов и лимонов оттенены пикантной горчинкой. Приятное вино. 87

Casa Silva Quinta Generacion White 2007
Бленд Шардоне, которое проходит яблочно-молочную ферментацию и выдержку в дубе, с Вионье и Совиньоном Гри. Открытые, насыщенные ароматы с хорошим сложным тоном цитрусов, абрикосов, и тропических фруктов. Вкус глубокий, с интересной сложностью, округлый и мягкий, однако послевкусие пропадает достаточно скоро. 88

Casa Silva Carmenere Reserva 2008
Сбор урожая обычно проходит во вторую-третью неделю апреля. Нос яркий, с насыщенными красными фруктами, без особого лоска. Вкус шелковый, свежий, достаточно легкий, с тонами фруктов и нюансами зеленого болгарского перца. Послевкусие широкое, минеральное. 85

Casa Silva Carmenere Los Lingues Gran Reserva 2007
Парфюмированные цветочно-фруктовые ароматы, вкус свежий, пряный, фруктово-шоколадный, отполированные танины. 87

Microterroir De Los Lingues Carmenere 2006
Это не отдельный виноградник, а отобранный урожай с 11 микроучастков. Яркие, насыщенные ароматы фруктов, которые переходят в насыщенный, хорошо структурированный фруктовый вкус с минеральным и гудроновым тоном. 89

Casa Silva Petit Verdot Gran Reserva 2007
Цветочные ароматы средней насыщенности, вкус пряно-фруктовый, с шероховатыми танинами. 85

Casa Silva Quinta Generacion Red 2007
45% Карменер, 27% Сира, 23% Каберне Совиньон, 5% Пти Вердо. Сдержанные, достаточно глубокие ароматы красных фруктов. Свежий, плотный вкус, с вельветовыми танинами, выбивается алкогольное тепло. 87

Casa Silva Altura 2004
Самое престижное вино, выпускается в лучшие годы — 1999, 2001, 2003, 2004. Среднее производство — около 6 тыс. бутылок. Ароматы мощные, концентрированные, красные и черные фрукты, эвкалиптовые нюансы, вкус черносмородиновый, тяжелый, с минеральными тонами, каменная крошка и йод, суховатые танины, послевкусию не хватает свежести. 88