Путешествия

Тоскана. Избранное
«Винная карта», сентябрь-ноябрь №4-6(105-107) 2009

В конце прошлого года агенство по продвижению региона Тоскана “Toscana Promozione” совместно с международной федерацией винных журналистов FIJEV устроило два специальных пресс-тура.

Они были посвящены хозяйствам, чьи вина успешно выступили на последнем тосканском конкурсе “Selezione dei vini di Toscana”.

“Selezione Vini” — второй по значимости итальянский конкурс вин после “Vinitaly”. Он проводится один раз в 2 года начиная с 1989 года и отличается от других мероприятий тем, что, во-первых, является некоммерческим, поскольку организован общественной структурой “Toscana Promozione”, и, во-вторых, имеет строго региональный охват, будучи открытым только для вин из Тосканы. Участие в конкурсе бесплатно, а если вино получает награду, то производителю предлагается возможность включить его в каталог за небольшой взнос в 100 евро. Помимо этого для вин-победителей предусмотрены специальные рекламные мероприятия на важнейших мировых выставках, таких как Vinitaly, Prowein, Vinexpo и London Wine & Spirits Fair, а также дегустации в США, Канаде, Китае и Европе.

Вина оцениваются в 17 категориях, из них на последнем мероприятии 2008 года примерно 80% пришлось на красные. Конкурсный образец награждается дипломом в случае, если он получает 82 балла и выше (прежде минимальная оценка составляла 80 баллов). Специальные дипломы вручаются винам, набравшим более 85 баллов. Пять лучших вин в каждой категории отмечаются почетными дипломами. По результатам конкурса 2008 года из более 1,2 тыс. образцов всего были награждены 807. Судейство велось несколькими экспертными группами, включавшими профессионалов, сомелье и журналистов. В целом, оценочная система “Selezione Vini” позволяет отбирать качественные тосканские вина из большого обилия предложений, однако пятерки лучших образцов из разных категорий не всегда однородны по своему качественному уровню, что вносит путаницу.

Тосканские винодельческие хозяйства находят участие в конкурсе “Selezione Vini” весьма привлекательным. Особенно это касается мелких производителей, которые не имеют бюджетов на рекламу и продвижение вин, но могут получить поддержку своей продукции за счет акций, о которых упоминалось выше. Даже известные тосканские производители не отказываются конкурса, считая его хорошим дополнительным инструментом продвижения своих вин. В 2008 году в мероприятии принимали участие 452 винодельческих хозяйства из всех тосканских провинций, в среднем отправив по 2-3 образца.

Наш пресс-тур, собравший журналистов из европейских стран, начался в столице Тосканы — Флоренции. За ужином в гостинице Bernini Palace, идеально расположенной по соседству с главной флорентийской площадью Piazza della Signoria, нам была предоставлена первая возможность познакомиться с хорошими тосканскими винами — красными Casa Emma 2006 из Кьянти Классико, Le Sughere di Frassinello 2004 из Мареммы, Grattamacco 2006 из Болгери и десертным Vin Santo Montemorli 2001 из Кьянти. За три последовавших дня мы исколесили больше половины Тосканы, посетив хозяйства Кьянти Руфина и Кьянти Колли Аретини, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино, Мореллино ди Сканзано и Мареммы.

Путешествие началось с винодельни Tenuta Bossi в Кьянти Руфина, которая расположена близко от Флоренции. Виноградники растут высоко на холмах, отчего эта зона известна как самая высокая из всех Кьянти. В день нашего визита, в конце ноября, там выпал снег — первый во всей Тоскане.

Tenuta Bossi принадлежит старинному аристократическому роду маркизов Гонди, чья история восходит ко временам Карла Великого. На протяжении веков семейство считалось одним из самых влиятельных при дворе Медичи — как во Флоренции, так и в Париже. Среди людей, носивших фамилию Гонди, были военокомандующие, архиепископы, купцы и банкиры. Маркиз Бернардо Гонди, который рассказывал о выдающихся представителях своей династии, все время извинялся за то, если кому-то история казалась скучной. А мне это было интересным — не каждый день встречаются люди с удивительной семейной летописью в 12 столетий!

В конце XVI века Гонди приобрели поместье Tenuta Bossi и с тех пор выпускают там вино и оливковое масло. Виноградники занимают 20 гектаров при общей площади сельскохозяйственных и лесных угодий в 320 гектаров. Вина Chianti Rufina и Chianti Rufina Riserva производят традиционным методом: брожение проходит в цементных чанах, а выдержка — в больших бочках “botti” из славонского дуба. Лишь для топового вина Villa Bossi Chianti Rufina Riserva, выпускаемого в самые лучшие винтажи, частично используются баррики. Вкусовой профиль вина «Кьянти Руфина» от Tenuta Bossi отражает природные характеристики винограда Санджовезе — свежесть, цветочные ароматы и краснофруктово-пряные оттенки вкуса, с примешанными горьковатыми нюансами дуба. Многие называют этот немодный стиль рустикальным, однако именно он обеспечивает винам Marchesi Gondi продолжительную эволюцию. Незадолго до тура мне повезло попасть на дегустацию Кьянти Руфина, где были открыты бутылки 1980-1990-х годов. В тройку лидеров моего рейтинга вошли два образца от Tenuta Bossi — Villa Bossi Riserva 1990 и 1997, представившие сорт Санджовезе во всей его красе.

Еще несколько вин из Кьянти Руфина, показавших хорошие результаты на конкурсе, были подготовлены к дегустации на вилле Poggio Reale, в штаб-квартире консоциума производителей зоны. Среди них особенно запомнилась продукция от Fattoria di Grignano — Chianti Rufina 2006 с элегантным характером и Poggio Gualtieri Chianti Rufina Riserva 2000 с насыщенным, структурированным, минерально-бальзамическим вкусом.

Далее наш путь лежал на восточную границу Тосканы, в провинцию Ареццо, где налажено производство «Кьянти» с географическим указанием местности — Колли Аретини (т.е. холмы Ареццо). Роберто Дроанди, в третьем поколении семейных виноделов, владеет в этой зоне органическим виноградником. Помимо культивирования Санджовезе, Каберне Совиньона, Мерло и Сира, он работает с экспериментальным участком, где посажены 50 малоизвестных автохтонных тосканских сортов. Таким образом хозяйство Mannucci Droandi с 1994 года участвует в исследовательском проекте под патронажем Экспериментального института виноградарства Италии. Как говорит Роберто, не все сорта в конечном итоге пригодны для качественного виноделия, однако есть 4-5 подающих надежды. Среди них он особенно выделяет Фолья Тонда (Foglia Tonda) — красный виноград, который впервые упоминается в документах поместья барона Риказоли 200 лет назад. Роберто Дроанди недавно выпустил в продажу первую тысячу бутылок «Фолья Тонда» урожая 2006 года. Вкус вина оригинален, не похож на другие тосканские образцы. Он отличается ягодным букетом, с доминантой черники, а танинная текстура довольно рифленая. Винодел признается, что пока не знает полного потенциала Фолья Тонда, поскольку начал винифицировать этот сорт всего 2-3 года назад, тем не менее хорошая структура вина позволяет рассчитывать на успешный результат. В следующем году Роберто Дроанди планирует продавать еще два красных вина из редких тосканских сортов — Барсальина и Пуньителло.

Находясь в провинции Ареццо, мы оказались в гостях у Саверио и Адрианы Луцци. Десять лет назад Саверио, нейролог по профессии, купил великолепную виллу Villa La Ripa, построенную в эпоху позднего Ренессанса. Винная история Луцци во многом напоминает историю становления многих культовых калифорнийских хозяйств, когда юристы, доктора и прочие высокооплачиваемые специалисты выбирали виноделие в качестве хобби, а двигала ими лишь одна цель — производить вино, наилучшее из возможного.

Луцци сделал первый винтаж Tiratari в 2000 году, из урожая с нескольких рядов старых лоз, которые достались ему вместе с виллой. В том же году он посадил новый участок, выбрав сорта Санджовезе, Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Пти Вердо. Виноградник занимает всего 1,5 гектара, и доктор не собирается сильно расширять его границы. В будущем, возможно, будут засажены еще 2 гектара, но не более того. Сейчас ассортимент Villa La Ripa состоит из двух красных вин — Tiratari, с доминантой Санджовезе, и Psyco, с равными долями Санджовезе и Каберне Совиньона, к которым вскоре добавится Nero, из 100% Мерло. Небольшая вертикальная дегустация двух последних винтажей Psyco и трех — Tiratari оставила самое благоприятное впечатление. Доктор-винодел выбрал для своих вин удачный стиль, сочетающий высокое качество, акцент на характере используемых сортов, современное исполнение и очень осторожное, сбалансированное применение винодельческих техник. Более того, качество вин прогрессирует с каждым винтажем, и я возьму на себя смелость заявить, что через несколько лет Villa La Ripa станет одним из качественных лидеров провинции Ареццо.

Если вы путешествуете по Тоскане и окажетесь в этих краях, включите в программу своего маршрута древний городок Кортона, уместившийся на вершине холма. Он — одна из настоящих малых жемчужин Тосканы, с захватывающей историей, уходящей к временам этрусков, аутентичной архитектурой и многочисленными церквями, напоминающими о былой религиозной мощи Кортоны.

На следующий день наш тур проходил в двух хорошо известных винных зонах — Вино Нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Монтальчино. Монтепульчано — еще один исторический городок, доминирующий над окрестностью благодаря высокому расположению на холме. На одной из старых улочек находятся погреба хозяйства Crociani, до которых можно добраться либо пешком, либо на маленьком маршрутном автобусе, который может проехать по узким мощеным дорогам. Crociani — небольшое традиционное семейное хозяйство, владеющее 10 гектарами виноградников и 6 — оливковых рощ. Вина Rosso, Vino Nobile di Montepulciano и Riserva тоже весьма традиционны: для них используют Санджовезе, Канайоло и Маммоло, а выдержка проходит в больших ботти.

Еще одно хозяйство Вино Нобиле ди Монтепульчано, Lodola Nuova, входит в число ведущих этого региона. В ее владении находится 89 гектаров виноградников. Современные производственные цеха винодельни блестят сталью, однако представители компании заявляют, что философия выпуска вина построена на традиционных ценностях. Вот почему Vino Nobile di Montepulciano выдерживают в бочках объемом 5 тыс. литров из славонского дуба. Последняя новость от Lodola Nuova — начало выпуска вина из Сира в деноминированной зоне Cortona DOC. Это небольшой, но качественный очаг производства Сира в Италии. Консультантом приглашен знаменитый тосканский энолог Карло Феррини, благодаря которому на винодельне Lodola Nuova появились 14 новых конусообразных чанов для ферментации. Они — любимый инструмент Феррини, и их можно увидеть практически во всех хозяйствах, в работу которых он вовлечен. Syrah Cortona 2006 — удачный дебют. Вино отличается безупречно чистыми, приподнятыми цветочно-фруктовыми ароматами, типичными для сорта, насыщенным вкусом, с обилием цветочных тонов и пряностей, и объемным шоколадным послевкусием. Этот винтаж уже вышел в продажу, но лучше подождать открывать бутылки хотя бы несколько месяцев, для более тонкой интеграции букета вина.

«След» Карло Феррини в виде конусообразных бродильных чанов мы увидели и в хозяйстве Casato Prime Donne в Монтальчино. Феррини — единственный мужчина, занимающий в Casato Prime Donne важный пост. На всех остальных ключевых позициях находятся женщины. Такова политика работы владелицы хозяйства Донателлы Чинелли-Коломбини. Здесь производят Rosso, Brunello di Montalcino и Riserva, а также специальную версию брунелло под названием “Progetto Prime Donne”. В его создании принимают участие четыре винных эксперта-женщины из разных стран. Сейчас в хозяйстве ставят интересный эксперимент: часть сусла, предназначенного для брунелло, бродит под воздействием штаммов дрожей, выделенных на виноградниках Casato Prime Donne. Так Чинелли-Коломбини надеется, с одной стороны, сделать процесс ферментации более управляемым, а с другой — сохранить ароматические и вкусовые особенности, присущие винам с ее виноградников.

Южнее Монтальчино, в провинции Гроссето находится винодельческая зона Morellino di Scansano, специализирующаяся, как и многие другие в Тоскане, на сорте Санджовезе. Недавно ее повысили в статусе, и теперь она является одним из семи тосканских регионов высшей категории DOCG. Неподалеку от городка Сканзано растут виноградники известного хозяйства Fattoria Le Pupille. Элизабетта Джеппетти управляет им с 1985 года. Она добилась международного признания благодаря вину Saffredi, впервые выпущенному более 20 лет назад. Бленд Каберне Совиньона, Мерло и Аликанте, Saffredi стало одним из пионеров супертосканского движения на побережье региона. Дегустация последнего готового винтажа, 2005 года, представила вино с ровными, элегантными, приподнятыми ароматами спелой вишни и сливы, свежим, прекрасно сбалансированным вкусом с тонами фруктов, молочного шоколада и бальзамика, слегка подсушивающими танинами и объемным послевкусием.

Один из самых запоминающихся визитов состоялся в конце нашего тура. Poggio Verrano — молодая винодельня в Маремме, ведущая отсчет своей истории с 2000 года. Франческо Болла из знаменитой винодельческой династии в Вальполичелле начал свой новый проект на Тосканском побережье с чистого листа. В 2005 году он официально представил первый винтаж флагманского красного вина Dromos, урожая 2003 года, на дегустации Vinitaly в Москве. Тогда же Россия стала первым экспортным рынком для этого вина. Франческо Болла находит символичным тот факт, что новое вино из новой винодельни первым попало не на традиционный рынок типа Великобритании или Швейцарии, а на перспективно развивающийся, каким является наша страна.

Poggio Verrano устроено на манер бордоского поместья: в центре — винодельня, практически спрятанная из вида, благодаря тому, что ее здание вписано в пологий холм, а вокруг — 27 гектаров виноградников, на которых растут пять красных сортов — Каберне Совиньон, Мерло, Санджовезе, Аликанте и Каберне Фран. В дизайне винодельни Франческо Болла решил раскрыть идею дороги, пути — именно так с языка этрусков переводится название Dromos. Пока не все отделочные работы завершены, однако винодельня обещает стать архитектурной жемчужиной в своем жанре. Помимо Dromos, в котором смешаны все 5 сортов, здесь начали выпускать Dromos L’Altro, в основном состоящее из Санджовезе. В ближайшее время будет представлено еще одно вино, информация о котором в настоящий момент держится в секрете. Для производства взята высочайшая планка качества, а консультантом хозяйства является Карло Феррини. В винах безошибочно чувствуется «чувство» места, а их стиль отличается элегантностью и многосложием. Неудивительно, что за столь короткий срок вина от Poggio Verrano успели получить завидную репутацию. Только в Италии они представлены в 18 ресторанах, отмеченных звездами гида “Michelin”.

Поездка была насыщенной на визиты и дегустации. Она снова подтвердила, каким удивительным разнообразием отличается тосканское виноделие. Интерес к этому региону будет поддерживаться и в будущем хотя бы потому, что философия работы хозяйств и стили вин в ней никогда не будут «причесаны под одну гребенку». Главное, чтобы виноделы помнили о качестве, а также о бесценной связи вина со своей землей — тогда Тоскане не грозит потерять звания одной из величайших винных зон мира.